Tag Archives: Vegāniskas receptes

“Kūpinātie” burkāni jeb (piedodiet) burkānbekons

Jau kādu laiciņu brīvdienu brokastis ir mana vismīļākā ēdienreize. Agrāk mums brokastīs pievienojās tikai kaķi, kas acīmredzami uzskatīja, ka tukšā galda virsma starp šķīvjiem ir nepiedienīgi kaila, bet tagad brokastotāju klubiņam piepulcējušies arī putni, kas iestiprinās barotavā aiz loga. Biežākie viesi, protams, ir dažādas zīlītes un citi mazputniņi, bet pieskrien arī kāds prominentāks viesis un reizēm arī pats gada putns – Dižraibā Dzeņa kungs.
Ja kompānija ir tik laba, brokastis neviļus pastiepjas vēl garākas. Un, ja jāēd ilgāk, jāēd arī garšīgāk, tāpēc nav brīnums, ka top arvien jauni brokastu ēdieni.

Vajadzīgs:

1 liels, labi noaudzis burkāns, nomizots
1 ēd.k. sojas mērces
2 tējk. sinepju
1 ēd.k. tomātu mērces
1/2-1 ēd.k. rapšu vai vīnogu kauliņu eļļas
1/2 tējk. kūpinātās paprikas pulvera
1/2 tējk. sīpolu pulvera
1/4 tējk. ķiploku pulvera

Gatavo:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C.
Ar mizojamo nazi sagriež burkānu cik nu iespējams vienādās, ļoti plānās šķēlēs.
Visas pārējās sastāvdaļas samaisa, līdz veidojas viendabīga mērce.
Lielā bļodā liek burkānu šķēlītes, lej pāri mērci un kārtīgi samaisa, liekot lietā rokas. Katrai burkāna šķēlītei būtu jābūt noklātai ar mērci.
Gatavās burkānu šķēlītes kārto uz ieeļotas cepamplāts un liek krāsnī.
Cep 5-7 minūtes (pieskatot, lai nepiedeg), ņem ārā un ēd tāpat vai izmanto kā piedevu citiem ēdieniem.

Zemsvītras piezīme:
* Šķēlītēm jābūt patiešām plānām, turklāt jācenšas panākt, lai gali nav daudz plānāki par pārējo šķēlīti, citādi tie piedegs.
* Šie burkāni vislabāk garšo, kamēr vēl silti.
* Ideāli noderēs dažādu maizīšu un burgeru gatavošanā.

Sildoša tomātu biezzupa un avokado grauzdiņi

Kad dzīvsudrabs pēc svētkiem ilgstoši aizgulējies termometra lejasdaļā un ziema virtuvei nozagusi silto ūdeni, man gribas dot pa bundžām. Lai kur arī nebūtu radies šis teicamais teiciens, es to izmantoju, lai apzīmētu vandīšanos pa krājumiem, kur allaž atrodams pa bundžiņai konservētu tomātu, pupiņu un turku zirņu. Šādās ziemās krātuvīte tiek apciemota īpaši bieži, jo ļauj aši pagatavot sātīgus, sildošus ēdienus, lieki nesaldējot pirkstus un netērējot enerģiju, kas vairāk nepieciešama tējas dzeršanai un kaķu glaudīšanai.

Vajadzīgs:

Konservēti, sasmalcināti tomāti (lielā 800 g bundža)
1 sīpols, sīki sakapāts
3 ķiploku daiviņas, sīki sakapātas
1 neliels burkāns, nomizots un sagriezts nelielos gabaliņos
1 cm ingvera saknes, nomizotas un sarīvētas
1 tējk. kumīna sēklu
1/2 tējk. kaltēta timiāna
1/2 tējk. karija garšvielu maisījuma
1/2 tējk. garam masala garšvielu maisījuma
1/4 tējk. kurkumas
Nedaudz olīveļļas apcepšanai

Konservēti turku zirņi (400 g bundžiņa)
1/2 tējk. karija garšvielu maisījuma
1/2 tējk. sojas mērces
Nedaudz rapšu eļļas apcepšanai

4 maizes šķēlītes
1 gatavs avokado
Šķipsniņa melnā akmens sāls (kala namak) vai cita sāls
Nedaudz olīveļļas apcepšanai

Gatavo:

Katliņā uzkarsē olīveļļu un apcep garšvielas – kumīnu, līdz tas sāk sprakšķēt, un tad arī pārējās garšvielas, līdz tās sāk smaržot, pieskatot, lai nepiedeg.
Pievieno sīpolus un ķiplokus un, pa brīdim apmaisot, karsē uz nelielas uguns, līdz sīpoli kļūst caurspīdīgi.
Katliņā ber burkānu gabaliņus un maisot pakarsē vēl dažas minūtes.
Pievieno sasmalcinātos tomātus un ūdeni, uzvāra uz straujas uguns, samazina karstumu, uzliek vāku un vāra 15 minūtes vai līdz burkāni ir gatavi. Pievieno sāli pēc garšas.
Gatavai zupai pievieno no rīvētā ingvera izspiesto sulu un kārtīgi samaisa.
Kamēr zupa vārās, apcep turku zirņus un apgrauzdē maizīti.
Pannā uzkarsē eļļu un ber iekšā noskalotus, mazliet nosusinātus turku zirņus. Nedaudz apcep, pievieno karija pulveri, maisot cep vēl minūti, pievieno sojas mērci un apcep vēl minūti.
Sakarsētā olīveļļā nedaudz apcep maizes šķēlītes.
Liek uz katras šķēlītes 1/4 avokado (sagrieztu garenās šķēlēs) un saspaida ar dakšiņu. Pārkaisa ar sāli. Var pievienot arī kādu apceptu turku zirni. Ja maizīti neēd uzreiz, pārslaka ar citronu sulu, lai avokado nesāktu brūnēt.
Lej šķīvjos vai bļodiņās karsto zupu, pievieno apceptos turku zirņus un ēd, piekožot klāt grauzdēto avokado maizīti. Pamazām kļūst siltāks.

Piezīmes:

*Ja zupa šķiet par biezu un garšās piesātinātu, pievieno pāris ēdamkarotes kokosriekstu piena. Ja vēlas, zupu var arī sablendēt.

Piecas receptes Ziemassvētku galdam

Klingklang un svētki jau klāt. Ja vēl tikai domā, ko celt galdā sev un savējiem par prieku, šīs receptes varētu noderēt Ziemassvētku ēdienkartes plānošanā.

Šos ēdienus gatavoju biedrības “Dzīvnieku brīvība” veidotajam recepšu bukletam “Augi un draugi”. Turpat ir arī citu autoru receptes, kas izskatās un izklausās patiešām garšīgas, tāpēc noteikti iesaku izmēģināt.
Bukletu var rast un gūt šeit.

ĶIRBJU-ŠTOVĒTO KĀPOSTU MĒRCE

300 g ķirbja
100 g štovētu kāpostu
Ūdens vai dārzeņu buljons ķirbja vārīšanai
Šķipsniņa kaltēta timiāna un rozmarīna
1-2 ēd.k. rauga pārslu
5 ēd.k. kokosriekstu piena
Sāls un melnie pipari pēc garšas

Gatavo:

Ķirbi nomizo un sagriež nelielos kubiciņos.
Liek katliņā un pārlej ar ūdeni vai dārzeņu buljonu, lai šķidrums tikko nosegtu ķirbja gabaliņus.
Kad ūdens uzvārījies, samazina temperatūru līdz vidējai, pieber šķipsniņu sāls, timiāna un rozmarīna.
Vāra ķirbi, līdz tas kļuvis mīksts (apmēram 15 minūtes).
Pievieno štovētos kāpostus, kokosriekstu pienu, rauga pārslas un pavāra vēl pāris minūtes.
Visu sablenderē viendabīgas konsistences mērcē.
Pašās beigās pievieno svaigi maltus melnos piparus.

ZIRŅI AR SMEĶI

300 g lielo pelēko zirņu
1 baklažāns
150 g cietā tofu
2 lieli sīpoli
4 ēd.k. saulespuķu sēklu
2 ēd.k. sojas mērces
1-2 tējk. kūpinātās paprikas pulvera
2 gl. ūdens, kurā vārījušies zirņi
1 gl. kokosriekstu piena
Eļļa cepšanai

Gatavo:

Zirņus noskalo, pārlej ar aukstu ūdeni un atstāj uz nakti mērcēties.
Izmērcētos zirņus noskalo, ber katlā, pārlej ar aukstu ūdeni un vāra, līdz tie mīksti (40-60 min).
Sāli (pēc garšas) pieber tikai pēdējās vārīšanās minūtēs.
Zirņus nokāš, pietaupot 2 glāzes vārīšanās ūdens – tas vēlāk noderēs mērcei.
Baklažānu nomizo un sagriež nelielos kubiciņos, tāda paša izmēra kubiciņos sagriež arī tofu.
Sīpolus nomizo un sagriež “pusmēnestiņos”.
Pannā uzkarsē eļļu un apcep sīpolus, līdz tie sāk nedaudz apbrūnēt.
Nelielā temperatūrā apgrauzdē saulespuķu sēkliņas, pa laikam tās apmaisot.
Pannā uzkarsētā eļļā apcep tofu, līdz tas kļūst zeltains.
Lielā pannā liek apcepto baklažānu, saulespuķu sēkliņas un tofu. Pievieno sojas mērci un maisot apcep dažas minūtes.
Pievieno kokosriekstu pienu, zirņu vārīšanās ūdeni, kūpināto papriku, kārtīgi samaisa un uzkarsē.
Pelēkos zirņus pasniedz, bagātīgi pārlejot ar mērci.

SALĀTI ZIEMASSVĒTKU KRĀSĀS

1 brokolis
1/3 gl. lazdu riekstu
½ vidēja Ķīnas kāposta
½ granātābola
1 ēd.k. citrona sulas
Daži pētersīļa zariņi
2 tējk. sāls

Gatavo:

Sagriež brokoli, atdalot visas “kokainās” daļas no ziedkopām.
Brokoļa ziedkopas tvaicē apmēram 5 minūtes, pieskatot, lai tās nekļūst pārāk mīkstas.
Lazdu riekstus grauzdē pannā (nelielā karstumā), līdz miziņas sāk plaisāt un rieksti brūnēt. Pa brītiņam apmaisa, pieskatot, lai rieksti nepiedeg. Bļodiņā ieklāj tīru virtuves dvieli un ber iekšā riekstus. No dvieļa izveido sainīti, ko berzē ar rokām vai padauza pret virtuves dēlīti, lai atbrīvotu riekstus no miziņām. Riekstus rupji sakapā.
Ķīnas kāpostu sagriež plānās strēmelītēs.
Granātābolu pārgriež uz pusēm un ar pirkstiem mazliet papleš tā mizu uz ārpusi. Novieto granātābola pusīti virs bļodas un ar koka karoti sit pa granātābola virspusi, līdz visas sēklas izbirušas bļodiņā.
Gatavo salātu mērci: brokoļa kātu un “zariņus” liek mazā katliņā, pārlej ar ūdeni, tā, lai tas tikko nosegtu brokoļus. Vāra, līdz tie mīksti. Vārīšanas ūdeni nenolej.
Ļauj atdzist, pievieno citrona sulu, sāli un sasmalcinātus pētersīļus un sablendē viendabīgā masā.
Bļodā liek visas salātu sastāvdaļas, pataupot nedaudz brokoļu, lazdu riekstu un granātābola sēklu dekorēšanai.
Pievieno salātu mērci un rūpīgi samaisa.
Liek salātus bļodā, pārkaisa ar atlikušajām brokoļu ziedkopām, lazdu riekstiem un granātābola sēklām.

MANDARĪNU-DZĒRVEŅU KŪKA AR PIPARKŪKU PAMATNI
(30 cm diametrā)

Pamatne:

1 gl. mīksto dateļu bez kauliņiem
1 gl. mandeļu
½ gl. kokosriekstu skaidiņu
3 tējk. smalki maltu piparkūku garšvielu
Šķipsniņa sāls

Dzērveņu krēms:

1 ½ gl. Indijas riekstu
¼ gl. agaves sīrupa
¼ gl. kokosriekstu eļļas
¼ tējk. vaniļas pulvera vai sēkliņas no ½ vaniļas pāksts
Šķipsniņa sāls
1 gl. dzērveņu

Mandarīnu krēms:

1 ½ gl. Indijas riekstu
¼ gl. agaves sīrupa
¼ gl. kokosriekstu eļļas
¼ tējk. vaniļas pulvera vai sēkliņas no ½ vaniļas pāksts
Šķipsniņa sāls
½ gl. mandarīnu sulas (4 mandarīni)

Riekstus noskalo un liek uz nakti mērcēties aukstā ūdenī. Pēc mērcēšanas vēlreiz noskalo.

Pamatne:

Kokosriekstu skaidiņas samaļ dzirnaviņās vai lieljaudas blenderī, iegūstot kokosriekstu miltus.
Virtuves kombainā samaļ mandeles pēc iespējas smalki.
Pievieno dateles un kokosriekstu skaidiņas un maļ, līdz iegūta viendabīgas konsistences masa.
Iegūto masu liek ar kokosriekstu eļļu ieziestā kūkas veidnē un ar pirkstiem izlīdzina pēc iespējas vienmērīgi.
Ja vēlas biezu kūkas pamatni, izmanto visu masu. Ja vēlas plānu kūkas pamatni, daļu masas var savelt mazās bumbiņās, apviļāt kakao pulverī un pasniegt kā svētku trifeles.

Krēmi:

Liek blenderī visas sastāvdaļas un blenderē līdz vienmērīgai, krēmīgai konsistencei.
Gatavos krēmus pamīšus liek kūkas veidnē (1 karote dzērveņu krēma, blakus 1 karote mandarīnu krēma utt.).
Ar nazi veido kūkas rakstus, velkot līnijas dažādos virzienos un tādējādi sapludinot abus krēmus.
Viegli pasit formu pret virtuves galdu, lai izlīdzinātu krēmu.
Kūkas formu ietin pārtikas plēvē un liek saldētavā uz vismaz 4 stundām, vislabāk – uz nakti.
Apmēram stundu pirms ēšanas kūku pārvieto uz ledusskapi.
Kūku vēlams sagriezt, tiklīdz tā izņemta no ledusskapja – jo vairāk tā atkusīs, jo grūtāk būs to glīti sagriezt.

ZIEMASSVĒTKU DZĒRIENS

1 l ūdens
1/2 citrona
5 cm garš ingvera gabaliņš
1 kanēļa standziņa
2 mandarīni
4 ēd.k. agaves vai kļavu sīrupa
2 mandarīnu sula
Saujiņa dzērveņu

Gatavo:

Augļus un ingveru rūpīgi nomazgā un sagriež plānās šķēlītēs.
Sausā katliņā nedaudz pakarsē kanēļa standziņu, līdz tā sāk smaržot.
Pievieno ūdeni, sīrupu, dzērvenes un citrona, ingvera un mandarīnu šķēlītes.
Karsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no plīts un pievieno mandarīnu sulu.
Pasniedz karstu.

Priecīgus svētkus, augi, draugi un acuraugi.

Ziemassvētku “gandrīz tiramisu” ar mandarīnu krēmu un piparkūkām

Pārnesot uz virtuvi dārza terminoloģiju, es varētu teikt, ka man nav saldo pirkstiņu. Nav jau tā, ka visas kūkas saplok un cepumi piedeg, bet, kad ieeju virtuvē, mikseris nesāk murrāt un putotojamā slotiņa neaicina kūku formu uz deju.
Tāpēc, kad ieeju virtuvē ar saldiem nodomiem, es taisnā trajektorijā dodos pie blendera un viss pārējais jau notiek ļoti ātri.
Šis ir viens no tiem gadījumiem, kad laba daudz nevajag, jo laiks taču ir ļoti laba lieta.

Vajadzīgs (4 porcijām):

Plānas, kraukšķīgas piparkūkas*, apmēram 150 g
1 paciņa (350 g) zīda tofu (silken tofu)
4 mandarīni*
1,5 ēd.k. cukura (var izmantot arī kļavu, dateļu vai agaves sīrupu)
1/2 tējk. vaniļas pulvera
2 ēd.k. kokosriekstu eļļas

Gatavo:

Sablenderē visas krēma sastāvdaļas (tātad visu, izņemot piparkūkas) viendabīgā masā.
Deserta trauciņā liek nedaudz mandarīnu krēma, 2 piparkūkas, krēmu, 2 piparkūkas un tā turpina, līdz trauciņš pilns, noslēdzot ar krēma kārtiņu.
Liek ledusskapī uz pāris stundām bet vislabāk – uz nakti.
Pirms ēšanas pārkaisa ar piparkūku drupačām (smalki samaltām vai sarīvētām piparkūkām).

Piezīmes:

*Izmantoju Rimi nopērkamās ICA piparkūkas, ļoti kraukšķīgas, plānas, garšīgas, iesaku.
*Man bij par rokai jaudīgs blenderis un mandarīni bez sēkliņām, tāpēc liku blenderī veselus mandarīnus (bez mizām, protams). Ja šis variants šķiet aizdomīgs, var izmantot tikai mandarīnu sulu.

Ziemīgi siltie salāti ar turku zirņiem un pastinaku

Man šķiet, ka šie salāti vislabāk atspoguļo to, ko vislabprātāk gatavoju un ēdu – svaigi un/vai nepārgatavoti dārzeņi, kaut kas zaļš, garšīgi pākšaugi vai graudaugi, mazliet (vai ļoti daudz) asuma un daudz, daudz garšas. Tas ir ēdiens, kas pabaro, bet nepārbaro, neprasa daudz laika un pūļu, bet uz galda pieprasa visu uzmanību, jo ir tikpat skaists, cik garšīgs.

Tagad beigšu lielīt savu šķīvi un pievērsīšos ēšanai omnom.

Vajadzīgs (2 porcijām):

1 vidēji liels pastinaks, nomizots un sagriezts plānās strēmelītēs/salmiņos
1 vidēji liels burkāns, nomizots un sagriezts plānās strēmelītēs/salmiņos
1/2 sarkanās paprikas, sagriezta plānās strēmelītēs ar dārzeņu mizojamo nazi
Sauja spinātu lapu (ja spinātu lapas ir lielas, tās sagriež strēmelītēs)
1 bundžiņa(400 g) konservētu turku zirņu vai vārīti turku zirņi
1 ķiploka daiviņa, smalki sakapāta
1-2 čili pipari, smalki sakapāti
1/2-1 tējk. citronu sulas
1/2 ēd.k. sojas mērces
Eļļa apcepšanai un sāls pēc garšas (ja nepieciešams)

Gatavo:

Gatavo divās pannās vienlaikus, ja grib, lai ēdiens būtu silts, bet nepārgatavots.

Vienā pannā uzkarsētā eļļā apcep turku zirņus (noskalotus, bez šķidruma).
Kad zirņi sākuši nedaudz brūnēt, pievieno čili un ķiploku un cep, pa brīdim apmaisot un pieskatot, lai ķiploks nepiedeg. Kad gandrīz gatavs, pievieno sojas mērci, kārtīgi samaisa un vēl nedaudz pakarsē.

Otrā pannā (izvēlējos vokpannu) karstā eļļā apcep pastinaku un daļu burkānu strēmelīšu. Kad dārzeņi ir kļuvuši mīkstāki un nedaudz mainījuši krāsu, varbūt vietām apbrūnējuši, samazina karstumu, pievieno spinātus, papriku un atlikušos burkānus un kārtīgi samaisa.

Liek salātu bļodā dārzeņus, pievieno turku zirņus, pāslaka ar citronu sulu un pieber sāli, ja nepieciešams. Var piemest kādu saišķīti kapātas kinzas. Ēd.

Zemsvītras piezīme:

*Ja nepatīk cepšana un ļoti patīk aktīva košļāšana, šo visu, protams, var salikt kopā arī bez pannu izmantošanas, tikai tad varbūt jāpieliek kāda taukviela, kaut vai viena avokado kubiciņi.

Hurmas-banānu saldējuma kokteilis ar mandeļu pienu

Šodien ir pēdējā novembra un “30 dienu vegāniskā izaicinājuma” diena. Izrādās, ka mēnesi no vietas gandrīz katru dienu ielikt blogā pa receptei nemaz nav tik viegli. Bet izrādās arī, ka tas nemaz nav tik grūti.
Rīt sāksies decembris un no decembra es drīkstu sēsties pie klavierēm un sākt mācīties Ziemassvētku dziesmas. Bet nebīsties, mans ēdelīgais draugs – no klavierēm līdz plītij ir tikai pieci soļi un es nekur nepazudīšu. Līdz decembrim!

Vajadzīgs (1 glāzei kokteiļa)

1 neliela hurma
1 saldēts banāns (pirms saldēšanas sagriezts ripiņās)
1 tase mandeļu piena (vēlams atdzesēta)
Dāsna šķipsna vaniļas pulvera un smalki maltu piparkūku garšvielu

Gatavo:

Liek visu blenderī šādā secībā: mandeļu piens, garšvielas, nomizota, gabaliņos sagriezta hurma, banāns.
Blendē, līdz iegūts krēmīgs kokteilis.
Dzer uzreiz un nečammājas – jo aukstāks, jo garšīgāks.

Avokado- tumšās šokolādes kūka ar diedzētu griķu pamatni

Šodiena mūsmājās bija pavisam burvīga – labā kompānijā mācījāmies gatavot dažādas zupas vegānu (un, kā izrādās, arī nevegānu) gaumē. Pēc cītīgas gatavošanas sēdām ap galdu, kur mūs gaidīja vismīlīgākās galda kartes, ēdām zupas un kūku, bet īstais deserts, protams, bija pati kopābūšana. Lai arī jums daudz garšīgu dienu un vēl vairāk to īsto desertu.

Vajadzīgs (kūciņai 20 cm diametrā):

Pamatnei:

1 tase diedzētu, izkaltētu griķu vai auzu pārslu
15 mīkstas dateles
Šķipsniņa sāls
1 ēd.k. kakao sviesta
1/4 tējk. smalki maltu piparkūku garšvielu

Krēmam:

4 gatavi, garšīgi avokado
11 dateles (ja vēlas saldāku krēmu, liek vairāk dateļu vai pievieno kļavu vai agaves sīrupu)
6 ēd.k. kakao sviesta
1/2 tējk. vaniļas
10 ēd.k. nesaldināta kakao pulvera
1/2 banāna
Šķipsniņa sāls

Gatavo:

Pamatne:
Blenderī liek dateles, kakao sviestu, griķus, piparkūku garšvielu un šķipsniņu sāls.
Ja izmanto auzu pārslas, tās pirms tam samaļ kafijas dzirnaviņās vai jaudīgā blenderī.
Maļ, līdz iegūta masa, kas turas kopā, kad to saspiež piciņā.
Iesmērē kūkas formu ar kakao sviestu, vienmērīgi ieklāj tajā griķu-dateļu masu un izlīdzina ar pirkstiem.

Krēms:
Sablendē visas krēma sastāvdaļas, izņemot kakao pulveri.
Kad iegūts viendabīgs krēms, iemaisa kakao pulveri un sablendē, līdz atkal iegūst viendabīgu krēmu.
Klāj krēmu uz kūkas pamatnes, izlīdzina un liek saldētavā uz vismaz 4 stundām, bet vēlams uz nakti.
Stundu pirms ēšanas pārvieto kūku uz ledusskapi.
Pasniedz ar svaigām vai saldētām ogām, augļiem, piparmētru lapiņām vai skābenu mērci (es pagatavoju mērci no dzērvenēm, banāna, mandeļu piena un datelēm).
Šī ir tāda īsta tumšās šokolādes kūka, tāpēc klāt labi derēs kafija, tēja vai kakao.

Zemsvītras piezīmes:

*Šajā receptē izmanto zaļos, negrauzdētos griķus (nopērkami eko veikalos, arī Gemosā), ko diedzē, līdz parādās “astītes” (apmēram 48 h, skalojot vismaz 2 reizes dienā) un pēc tam izkaltē dehidratorā vai cepeškrāsnī, līdz griķi ir sausi un kraukšķīgi. Šādi griķi noderēs arī mušļa pagatavošanai un vispār ir ļoti garšīgs našķis. Vairāk par griķu diedzēšanu var palasīt šeit un internetos.
*Kakao sviestu pirms lietošanas izkausē trauciņā, ko tur virs ūdens tvaikiem (pārlieku nepārkarsējot).
*Šo recepti veidoju pēc īpaša pasūtījuma, tāpēc tajā nav kokosriekstu eļļas un citu saldinātāju bez datelēm, ko izmantotu citkārt, bet, ja nav alerģiju, tos, protams, var lietot.
*Griķu vietā var izmantot arī mērcētas mandeles vai citus riekstus pēc izvēles.

Ķirbju-tomātu zupa ar sārtajām lēcām

Man bērnībā ļoti garšoja zupas. Pat piena-sakņu zupa, kas varētu būt visu laiku nemīlētākais bērnu ēdiens. Bet tad, kad sāku gatavot pati, klasiskās zupas aizmirsu, jo pasaule bija pārņemta ar krēmzupām. Droši vien tāpēc, ka krēmzupas nevar sabojāt tā, lai nekas vairs nebūtu labojams – pielej, pieber kaut ko vēl klāt, pablendē, pieber vēl kaut ko. Krēmzupas, tā teikt, ir muļķdrošas. Bet nebīsties, arī šī zupa muļķim izdotos. Paskat, cik man labi sanāca.

Vajadzīgs (gandrīz pilnam 4 l zupas katlam):

700 g ķirbja, nomizota un sagriezta nelielos kubiciņos
1 tase sārto lēcu, noskalotu
1 bundžiņa (400 g) konservētu tomātu
6 saulē kaltēti tomāti, sagriezti mazos gabaliņos
2 selerijas kāti, sagriezti plānās šķēlītēs
Dāsna šķipsna kaltēta timiāna un rozmarīna
1/2 tējk. malta kumīna
Sāls pēc garšas

Gatavo:

Katliņā nedaudz pakarsē kumīnu, līdz tas sāk smaržot, pievieno ķirbi, lēcas, kaltēto tomātu gabaliņus, seleriju, timiānu, rozmarīnu un aukstu ūdeni (3 l).
Samaisa un uzvāra, tad samazina temperatūru līdz vidējai un vāra 10 minūtes (ja ķirbji vēl nav mīksti, pavāra vēl kādu brīdi).
Pa brīdim pamaisa, jo lēcas ir sabotieri – tām patīk grimt un piedegt.
Pievieno konservētos tomātus un vāra vēl 5 minūtes.
Pievieno sāli pēc garšas.
Ar rokas blenderi zupu pavisam, pavisam nedaudz sablendē. Ja nav rokas blendera, apmēram tasi zupas var sablendēt blenderī un liet atpakaļ katlā. Gatavs.

Pētersīļu pesto ar saulespuķu sēkliņām un cukīni

Tas, ka mums bērnībā negaršoja cietās pētersīļu lapiņas, ar ko dekorēja rasolu, neko vēl nenozīmē. Pētersīlis ir burvīgs, tikai ne visiem savu burvību atklāj. Piemēram, no bufetniecēm un ēdnīcu pavārēm laikam būs slēpies garus gadus un iedzīvojies sliktā slavā. Laiks pētersīli attaisnot.

Vajadzīgs:

1/2 tase saulespuķu sēklu
1/2 cukīni, nomizota un sagriezta mazos gabaliņos
1 buntīte pētersīļu, tikai lapiņas, rupji sakapātas
1 ķiploka daiviņa, smalki sakapāta
3 ēd.k. olīveļļas
Sāls pēc garšas

Gatavo:

Sausā pannā nelielā temperatūrā apcep saulespuķu sēklas, pa laikam tās apmaistot.
Kad sēkliņas gatavas, tām pievieno sakapāto ķiploku, mazlietiņ olīveļļas, samaisa, sajūt ķiploka smaržu un ņem nost no plīts.
Liek blenderī vai virtuves kombainā pētersīļus, cukīni, saulespuķu sēklas un sāli.
Nedaudz sasmalcina un tievā strūkliņā (ierīcei darbojoties) pievieno olīveļļu. Pesto būtu jābūt parupjam (tātad mazliet jālamājas).

Stikla nūdeļu-burkānu pankūciņas

Par šo ēdienu es domāju jau kādas nedēļas divas un varbūt domātu vēl ilgāk, ja vakar mani nebūtu piemeklējusi skaidra ZĪME – atlaide stikla nūdelēm. Druīdi varbūt teiktu, ka tas bija rakstīts zvaigznēs. Un, tā kā kopš ar māsu izlasījām “Asteriku un Obeliku”, man pret druīdiem ir siltas jūtas, lieki nekavēšos, sekošu zvaigžņu norādēm un meklēšu rapšu eļļu.

Vajadzīgs:

100 g stikla nūdeļu
150 g Korejas burkānu
2 ēd.k. turku zirņu miltu
2 ēd.k. ūdens
Eļļa cepšanai (es izmantoju rapšu eļļu)

Gatavo:

Bļodiņā sajauc ūdeni ar turku zirņu miltiem un atstāj ievilkties uz 10 minūtēm.
Pagatavo nūdeles pēc intrukcijas, kas lasāma uz paciņas. Parasti tas nozīmē nūdeļu iemērkšanu verdošā ūdenī, atstāšanu uz 2-5 minūtēm un noskalošanu aukstā ūdenī.
Samaisa visas sastāvadaļas kopā, ar pirkstiem cenšoties pēc iespējas samudžināt burkānus kopā ar nūdelēm.
Uzkarsē pannā eļļu un liek cepties mazus burkānu-nūdeļu kamolīšus, kas vēlāk pārvēršas par mazām, kraukšķīgām pankūciņām.
Cep no abām pusēm vidējā temperatūrā līdz pankūciņas labi turas kopā (sākumā nešķiet, ka tas jebkad notiks, bet mieru, tikai mieru) un iegūst zeltainu nokrāsu.
Liek uz papīra dvieļiem, jo rīsu nūdeles pievelk eļļu kā mati ēdnīcas smaku.
Pankūciņas ēd karstas, mērcējot sojas mērcē vai kādā tahini bāzes mērcē (skat. šeit un šeit.)

Zemsvītras piezīmes:

*Lai pankūciņas labāk turētos kopā, tās nevajag pāragri grozīt. Principā tāpat, kā jebkuras citas pankūkas.
*Man izdevās šīs viltīgās pankūciņas izcept pannā bez pārklājuma, tāpēc domāju, ka pārklājuma pannās noteikti būs vēl labāk un mazāk eļļaini.
*Jāņem vērā, ka stikla nūdeles nav rīsu nūdeles, tās ir nūdeles, kas gatavotas galvenokārt no munga pupiņu cietes.
*Turku zirņu milti ir lēti, nopērkami pat lielveikalos un pēcāk noderēs plācenīšu, burgeru, pankūku, viltus omlešu un daudz kā cita pagatavošanai. Tie arī ļoooti lēni tērējas – es joprojām neesmu tikusi galā ar paku, ko nopirku pirms vairākiem gadiem.

Seleriju-kastaņu krēmzupa ar pētersīļu rīvmaizes drupačām

Kad man bija 17, es humpalās atradu diezgan neglītu džemperi, ko rotāja cipars 18. Es ļoti gaidīju 18. dzimšanas dienu, tāpēc džemperi nopirku, bet neatļāvos nēsāt pirms laika un noglabāju to skapī.
Kad man beidzot palika 18, es šausmīgi iemīlējos un par džemperi aizmirsu.
Kaut kad vēlāk par to atcerējos, bet džemperis vairs galīgi nebija modē un likās vēl neglītāks, nekā iepriekš.
Ar šo es gribēju ilustrēt banālo patiesību, ka ne visām lietām, kas rada prieku, ir bezgalīgs derīguma termiņš. Arī kastaņiem, piemēram, tāpēc šodien nācās tos pagatavot.

Vajadzīgs (2 porcijām):

300 g sakņu selerijas (pēc mizošanas)
200 g ceptu, lobītu ēdamo kastaņu
4 ēd.k. rīvmaizes
1/2 ķiploka daiviņas
Lapiņas no 3 pētersīļu zariņiem
Olīveļļa apcepšanai
Sāls un melnie pipari pēc garšas

Gatavo:

Gatavo kastaņus:
Uzkarsē krāsni līdz 220°C.
Uz stabila virtuves dēlīša, stingri turot kastani aiz abiem galiem, veic tā izliektajā, neplakanajā pusē garenisku iegriezumu mizā ar lielu, robotu maizes nazi. Šis iegriezums nodrošinās to, ka kastanis krāsnī neuzsprāgs, tā ka vērts šo soli neizlaist.
Kad visi kastaņi šādi apstrādāti, tos liek katliņā, pārlej ar ūdeni un uzvāra, līdz ūdens uzmet pirmo burbuli.
Kastaņus velk ārā no katliņa, pārvieto cepeškrāsnij derīgā traukā un liek cepties uz 15 minūtēm.
Gatavos kastaņus ietin tīrā virtuves dvielītī, liek bļodiņā un atstāj uz 10-15 minūtēm, lai tvaiks palīdz mizām kļūt vaļīgākām.
Kastaņus loba, atbrīvojot ne tikai no mizas, bet arī plānās, brūnās zem-miziņas, jo tā ir rūgta.
Kastaņi noteikti jāloba karsti, pēc tam to izdarīt būs pārlieku grūti.

Gatavo zupu:
Nomizoto selerijas sakni sagriež mazos kubiciņos, pārlej ar aukstu ūdeni un liek vārīties.
Kad ūdens uzvārījies, piemet sāli un samazina temperatūru.
Vāra 10 minūtes, pievieno kastaņus un pavāra vēl 5 minūtes. Selerijai jābūt mīkstai.
Zupu sablendē. Īpaši labi, ja pieejams lieljaudas blenderis, tad zupa izdosies īpaši viendabīga, tā teikt, zīdaina.
Ja šķiet, ka zupa ir par biezu, pievieno nedaudz silta ūdens vai augu piena.
Ja nepieciešams, pievieno vēl sāli un svaigi maltus melnos piparus.

Gatavo drupačas:
Pannā uzsilda olīveļļu un liek apcepties sīki sakapātu ķiploku un tikpat labi sakapātas pētersīļu lapiņas.
Kad ķiploks sāk smaržot, pievieno rīvmaizi un nedaudz sāls.
Karsē ļoti nelielā temperatūrā, pa brīdim apmaisot, kādas 5 minūtes, līdz rīvmaize kļuvusi viegli zeltaina. Ķiploku nevajadzētu apdedzināt, tad tas kļūs rūgts.

Lej bļodiņās zupu, pārkaisa ar drupačām un ēd.

Zemsvītras piezīmes:

* Ieteicams izvēlēties lielus, skaistus, gludus un vienmērīga krāsojuma kastaņus bez bojājumiem.
*Ja nav pa rokai rīvmaizes, to var pagatavot pats – sarīvējot maizes kastē aizķērušos baltmaizes galiņu uz smalkas rīves.
*Ja kastaņi pēc lobīšanas nenonāks zupā, es neapvainošos – tie tiešām var būt pārāk garšīgi, lai tos tūliņ neapēstu.
*Pēc šī ēdiena gatavošanas virtuve smaržoja neizstāstāmi labi – kā pēc visiem svētkiem vienlaikus. Es nezinu, kā tas ir iespējams.

Skābi kāposti ar saulē kaltētiem tomātiem un rozmarīnu

Es zinu, ka citiem šodien bij pirmais sniegs, bet mums nebij. Mums te bij samērā saulaina pusdiena, kas pēc tam iekrita miglas midziņā un nenosakāmā laikā vienkārši aizgāja gulēt. Tik mazā saulītē ne kāpostu izaudzēt, ne tomātu izkaltēt, bet neba nu tas novembrī jādara.
Es nezinu, kā citi, bet es novembrī sāku nopietni ēst skābētos kāpostus. Visādos veidos, un te būs viens no tiem.

Vajadzīgs:

400 g garšīgu skābētu kāpostu
1 avokado, sagriezts mazos gabaliņos
Neliels rozmarīna zariņš (sanāk 1/2 tējk. smalki sakapāta rozmarīna)
4 saulē kaltēti tomāti, sagriezti mazos gabaliņos

Gatavo:

Visu maisa kopā un maisa kārtīgi, lai avokado šķīst, līdz top par tādu kā mērcīti.
Ja ļoti garšo skābi kāposti, ēd tāpat, ja ne, liek uz maizītes vai pasniedz kā piedevu, piemēram, kartupeļu ēdieniem.

Zemsvītras piezīmes:

* Es izvēlos patiešām skābus, dabiski skābētus kāpostus bez etiķiem un cukuriem.
* Ja iespējams, šeit ieteicams izmantot saulē kaltētos tomātus, kas nav turēti eļļā.
* Ja kāposti izņemti no ledusskapja, salātus var pagatavot kādu laiciņu pirms ēšanas un atstāt istabas temperatūrā, lai kāposti sasilst un garšas savelkas.

← Previous 1 … 4 5 6 … 14 Next →