Tag Archives: burkāni

Sarkano kāpostu salāti ar edamame pupiņām un tahini-ingvera mērci

 

IMG_6404 copy

 

Rudens. Ieraudzīju veikalā koši violetu kāposta konusu, pagrozīju un ieliku groziņā. Mājās liku kāpostam klāt burkānu un edamame pupiņas (kas izklausās smalki, bet patiesībā ir vienkārši nenogatavojušās sojas pupiņas), lai ir violets, oranžs un zaļš. Tā man sanāca salāti, kas košuma ziņā ir pilnīgs oktobra vidus, kad man ir dzimšanas diena, kad vienmēr (jo nezin kā tā laimējas) spīd traka saule, un lapas un debesis tik košas, ka izskatās kā ar marķieri nokrāsotas. Oktobris <3 Lasīt tālāk →

“Kūpinātie” burkāni jeb (piedodiet) burkānbekons

_MG_2049 copy

Jau kādu laiciņu brīvdienu brokastis ir mana vismīļākā ēdienreize. Agrāk mums brokastīs pievienojās tikai kaķi, kas acīmredzami uzskatīja, ka tukšā galda virsma starp šķīvjiem ir nepiedienīgi kaila, bet tagad brokastotāju klubiņam piepulcējušies arī putni, kas iestiprinās barotavā aiz loga. Biežākie viesi, protams, ir dažādas zīlītes un citi mazputniņi, bet pieskrien arī kāds prominentāks viesis un reizēm arī pats gada putns – Dižraibā Dzeņa kungs.
Ja kompānija ir tik laba, brokastis neviļus pastiepjas vēl garākas. Un, ja jāēd ilgāk, jāēd arī garšīgāk, tāpēc nav brīnums, ka top arvien jauni brokastu ēdieni.

_MG_2040 copy_MG_2041 copy_MG_2047 copy

Vajadzīgs:

  • 1 liels, labi noaudzis burkāns, nomizots
  • 1 ēd.k. sojas mērces
  • 2 tējk. sinepju
  • 1 ēd.k. tomātu mērces
  • 1/2-1 ēd.k. rapšu vai vīnogu kauliņu eļļas
  • 1/2 tējk. kūpinātās paprikas pulvera
  • 1/2 tējk. sīpolu pulvera
  • 1/4 tējk. ķiploku pulvera

Gatavo:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C.
Ar mizojamo nazi sagriež burkānu cik nu iespējams vienādās, ļoti plānās šķēlēs.
Visas pārējās sastāvdaļas samaisa, līdz veidojas viendabīga mērce.
Lielā bļodā liek burkānu šķēlītes, lej pāri mērci un kārtīgi samaisa, liekot lietā rokas. Katrai burkāna šķēlītei būtu jābūt noklātai ar mērci.
Gatavās burkānu šķēlītes kārto uz ieeļotas cepamplāts un liek krāsnī.
Cep 5-7 minūtes (pieskatot, lai nepiedeg), ņem ārā un ēd tāpat vai izmanto kā piedevu citiem ēdieniem.

_MG_1971 copy

Zemsvītras piezīme:
* Šķēlītēm jābūt patiešām plānām, turklāt jācenšas panākt, lai gali nav daudz plānāki par pārējo šķēlīti, citādi tie piedegs. 
* Šie burkāni vislabāk garšo, kamēr vēl silti.
* Ideāli noderēs dažādu maizīšu un burgeru gatavošanā.

Ziemīgi siltie salāti ar turku zirņiem un pastinaku

_MG_1170 copy 3

Man šķiet, ka šie salāti vislabāk atspoguļo to, ko vislabprātāk gatavoju un ēdu – svaigi un/vai nepārgatavoti dārzeņi, kaut kas zaļš, garšīgi pākšaugi vai graudaugi, mazliet (vai ļoti daudz) asuma un daudz, daudz garšas. Tas ir ēdiens, kas pabaro, bet nepārbaro, neprasa daudz laika un pūļu, bet uz galda pieprasa visu uzmanību, jo ir tikpat skaists, cik garšīgs.

Tagad beigšu lielīt savu šķīvi un pievērsīšos ēšanai omnom.

_MG_1126 copy

Vajadzīgs (2 porcijām):

  • 1 vidēji liels pastinaks, nomizots un sagriezts plānās strēmelītēs/salmiņos
  • 1 vidēji liels burkāns, nomizots un sagriezts plānās strēmelītēs/salmiņos
  • 1/2 sarkanās paprikas, sagriezta plānās strēmelītēs ar dārzeņu mizojamo nazi
  • Sauja spinātu lapu (ja spinātu lapas ir lielas, tās sagriež strēmelītēs)
  • 1 bundžiņa(400 g) konservētu turku zirņu vai vārīti turku zirņi
  • 1 ķiploka daiviņa, smalki sakapāta
  • 1-2 čili pipari, smalki sakapāti
  • 1/2-1 tējk. citronu sulas
  • 1/2 ēd.k. sojas mērces
  • Eļļa apcepšanai un sāls pēc garšas (ja nepieciešams)

Gatavo:

Gatavo divās pannās vienlaikus, ja grib, lai ēdiens būtu silts, bet nepārgatavots.

Vienā pannā uzkarsētā eļļā apcep turku zirņus (noskalotus, bez šķidruma).
Kad zirņi sākuši nedaudz brūnēt, pievieno čili un ķiploku un cep, pa brīdim apmaisot un pieskatot, lai ķiploks nepiedeg. Kad gandrīz gatavs, pievieno sojas mērci, kārtīgi samaisa un vēl nedaudz pakarsē.

Otrā pannā (izvēlējos vokpannu) karstā eļļā apcep pastinaku un daļu burkānu strēmelīšu. Kad dārzeņi ir kļuvuši mīkstāki un nedaudz mainījuši krāsu, varbūt vietām apbrūnējuši, samazina karstumu, pievieno spinātus, papriku un atlikušos burkānus un kārtīgi samaisa.

Liek salātu bļodā dārzeņus, pievieno turku zirņus, pāslaka ar citronu sulu un pieber sāli, ja nepieciešams. Var piemest kādu saišķīti kapātas kinzas. Ēd.

_MG_1155 copy2

Zemsvītras piezīme:

*Ja nepatīk cepšana un ļoti patīk aktīva košļāšana, šo visu, protams, var salikt kopā arī bez pannu izmantošanas, tikai tad varbūt jāpieliek kāda taukviela, kaut vai viena avokado kubiciņi.

Stikla nūdeļu-burkānu pankūciņas

_MG_9758 copy

Par šo ēdienu es domāju jau kādas nedēļas divas un varbūt domātu vēl ilgāk, ja vakar mani nebūtu piemeklējusi skaidra ZĪME – atlaide stikla nūdelēm. Druīdi varbūt teiktu, ka tas bija rakstīts zvaigznēs. Un, tā kā kopš ar māsu izlasījām “Asteriku un Obeliku”, man pret druīdiem ir siltas jūtas, lieki nekavēšos, sekošu zvaigžņu norādēm un meklēšu rapšu eļļu.

_MG_9762 copy

Vajadzīgs:

  • 100 g stikla nūdeļu
  • 150 g Korejas burkānu
  • 2 ēd.k. turku zirņu miltu
  • 2 ēd.k. ūdens
  • Eļļa cepšanai (es izmantoju rapšu eļļu)

Gatavo:

Bļodiņā sajauc ūdeni ar turku zirņu miltiem un atstāj ievilkties uz 10 minūtēm.
Pagatavo nūdeles pēc intrukcijas, kas lasāma uz paciņas. Parasti tas nozīmē nūdeļu iemērkšanu verdošā ūdenī, atstāšanu uz 2-5 minūtēm un noskalošanu aukstā ūdenī.
Samaisa visas sastāvadaļas kopā, ar pirkstiem cenšoties pēc iespējas samudžināt burkānus kopā ar nūdelēm.
Uzkarsē pannā eļļu un liek cepties mazus burkānu-nūdeļu kamolīšus, kas vēlāk pārvēršas par mazām, kraukšķīgām pankūciņām.
Cep no abām pusēm vidējā temperatūrā līdz pankūciņas labi turas kopā (sākumā nešķiet, ka tas jebkad notiks, bet mieru, tikai mieru) un iegūst zeltainu nokrāsu.
Liek uz papīra dvieļiem, jo rīsu nūdeles pievelk eļļu kā mati ēdnīcas smaku.
Pankūciņas ēd karstas, mērcējot sojas mērcē vai kādā tahini bāzes mērcē (skat. šeit un šeit.)

_MG_9842 copy

Zemsvītras piezīmes:

*Lai pankūciņas labāk turētos kopā, tās nevajag pāragri grozīt. Principā tāpat, kā jebkuras citas pankūkas.
*Man izdevās šīs viltīgās pankūciņas izcept pannā bez pārklājuma, tāpēc domāju, ka pārklājuma pannās noteikti būs vēl labāk un mazāk eļļaini.
*Jāņem vērā, ka stikla nūdeles nav rīsu nūdeles, tās ir nūdeles, kas gatavotas galvenokārt no munga pupiņu cietes.
*Turku zirņu milti ir lēti, nopērkami pat lielveikalos un pēcāk noderēs plācenīšu, burgeru, pankūku, viltus omlešu un daudz kā cita pagatavošanai. Tie arī ļoooti lēni tērējas – es joprojām neesmu tikusi galā ar paku, ko nopirku pirms vairākiem gadiem.

 

Burkānu krēmzupa ar zemesriekstu sviestu un kariju

_MG_8119

Bija tāda lieta – pirms pāris gadiem man nācās uz laiciņu atteikties no cietbarības un pievērsties blenderī gatavotām maltītēm. Un tas viss, pateicoties maniem zobiem, kam, kā saka mana mīļā zobārste, “ir saknes kā kokiem”. Sagadījās tā, ka nāca svētki un viesi. Lai nenodarbotos ar skaudību pie svētku galda, nolēmu arī viesiem uzlikt blendera lāstu – uz vienu vakaru arī viņi varēja palaist zobus un dakšas pieguļā, nē, bet atpūtā gan, un pievērsties zupām un karotēm. Te tad arī ir viena no krēmzupām, ko cēlu galdā dienā, kad apmēram 224 zobi paņēma brīvdienu.

_MG_8221

Vajadzīgs:

Zupai:

  • 4 palieli burkāni, sagriezti ripiņās
  • 1 kartupelis, sagriezts šķēlītēs
  • 2 ēd.k. zemesriekstu sviesta
  • 1 tējk. kumīna sēklu
  • 3/4 tējk. karija
  • 2-3 tējk. sāls (atkarīgs no tā, cik sāļš ir zemesriekstu sviests, tāpēc pievieno tikai pašās biegās)
  • 1 l ūdens
  • Kokosriekstu eļļa vai cita eļļa garšvielu apcepšanai (garšvielas gan var apcept arī sausā pannā)

Kokosriekstu piena-kinzas mērcītei:

  • Neliels kinzas pušķītis
  • 1/3 tases (cup) kokosriekstu piena
  • 1 ēd.k. laima sulas
  • 1 ēd.k. ingvera sulas
  • 1 zaļš čili bez sēklām

_MG_8122

Gatavo:

Uzkarsētā katliņā sasilda eļļu un nelielā temperatūrā apcep garšvielas – vispirms kumīna sēklas, pēc tam karija pulveri. Kumīna sēklas karsē, līdz tās sāk sprakšķēt, savukāt pulveri karsē vien dažas sekundes, jo tas var ātri piedegt.
Pievieno burkānus un kartupeļus, visu aši samaisa un pielej ūdeni.
Vāra nelielā temperatūrā, līdz dārzeņi kļūst mīksti (apmēram 20 minūtes).
Pievieno zemesriekstu sviestu un blendē, līdz zupa kļūst par krēmzupu. Pašās beigās pievieno arī nepieciešamo sāls daudzumu un vēlriez sablendē.
Zupu varētu ēst arī tāpat, metot iekšā pamatīgu sauju rupji sakapātu kinzas lapiņu bet, ja kārojas ko asāku, pagatavo arī mērcīti.

Lai pagatavotu mērcīti, liek jaudīgā blenderī visas mērces sastāvsaļas un blendē, līdz iegūta viendabīgas konsistences mērce.

 

Zemsvītras piezīme:

*Taupīgiem ļaudīm varu ieteikt kinzas kātiņus, ko neizmanto ēdienā, likt vārīties kopā ar kartupeļiem un burkāniem. Pirms blendēšanas tos izņem ārā un liek kompostā.
*Lai zupa būtu superkrēmīga un zīdaina, to var blendēt lieljaudas blenderī. Es šoreiz izlīdzējos ar parastu rokas blenderi un ar nebija ne vainas.

_MG_8229_MG_8188_MG_8246 _MG_8190

Mans mīļākais virtuves gadžets + lēcu nesautējums a la Mexicana

titan_julienne_tool

Pēdējā laikā esmu cītīgi piestrādājusi pie tā, lai no sirds iemīlētu Sakņaugus Vietējos. Un, jo vairāk variēju ar sastāvdaļām, garšvielām, eļļām un citām piedevām, jo vairāk pārliecinos, ka ir ārkārtīgi būtiski, kā dārzeņi ir sagriezti.

Man ir tikai viena rīve, ar ko bieti sašķēlēt miniatūros stienīšos un tas, kā izrādās, ir vienīgais griezums, kādā man biete neriebj. Un man ir brīnišķīgs dārzeņu šķēlētājs, kas sagriež burkānus, kāļus, baltos redīsus, cukīni, saldos kartupeļus un citus dārzeņus vienādās, glītās strēmelītēs. Tādā veidā varu pagatavot raw nūdeles pāris minūtēs, turklāt nenoraujot pirkstus, kā tas varētu gadīties ar nāves mašīnu mandolīnu.

Un pats labākais ir tas, ka šī ierīce ir ļoti lēta un jau atkal nopērkama (skat. ŠEIT). Pie viena iesaku iegādāties arī šajā pašā akcijā piedāvāto dārzeņu mizotāju. Pats labākais mizotājs, kāds man jebkad ir bijis (un man jāatzīst, ka šajā jomā es nekad iepriekš neesmu bijusi tik monogāma).

Pie reizes padalīšos ar recepti, kurā burkānus iesaku šķēlēt tieši ar šo ierīci. Es daru tā – sašķēlēju garas burkānu strēmeles, kuras sakārtoju glītā čupiņā un tad sagriežu 3 cm garos stienīšos.

 

Lēcu nesautējums – sātīgs, ass un dūšu piesienošs taču ļoti svaigs ēdiens

Lai pagatavotu lēcu nesautējumu diviem, vajadzīgs:

  • 2-3 glāzes diedzētu pelēko lēcu (diedzēju lēcas divas-trīs dienas, līdz parādās apmēram 5 mm-1 cm gari asniņi)
  • 1 burkāns
  • 1 neliela sarkanā paprika
  • 4 tomāti
  • 4 saulē kaltēti tomāti
  • 1 avokado
  • 2 ķiploka daiviņas
  • 1 neliels sīpols (jā, man parasti ir ļoti pamatīgi iebildumi pret svaigiem sīpoliem)
  • Kajennas pipari
  • 1 ēd.k. citrona sulas
  • Garšaugu sāls (man ir brīnišķīgs Rapunzel garšaugu jūras sāls no Biotēkas)
  • Pēc vēlēšanās – 1 tējk. salduma (kokosriekstu cukurs, agaves sīrups vai cits saldinātājs)
  • Kinza (ja neriebjas)
  • Kūpinātās paprikas pulveris (nopērkams Tiger) (tad gan šis vairs nebūs svaigēdiens)

Paņem divus tomātus un sablendē kopā ar kaltētajiem tomātiem, sīpolu, ķiploku, citrona sulu un kajennas pipariem. Blendējumam vajadzētu izskatīties pēc pabiezas tomātu sulas.

Sastrēmelē un sagriež (te noder manis reklamētā ierīce) vai sīki sakapā burkānus, papriku un kinzu un pievieno tomātu mērcei. Uzliek traukam vāciņu un liek ledusskapī, lai garšas savelkas (vismaz stundu).

Kad sāk gribēties ēst, iemaisa mērcē noskalotas diedzētās lēcas, nogaršo, vai netrūkst sāls un/vai kajennas piparu un liek mīļākajās bļodiņās, pievieno kubiņos sagrieztu avokado, pārkaisa kūpinātās paprikas pulveri. Samaisa. Ēd.

 

Zemsvītras piezīme:

* Diedzēto lēcu daudzums variējams pēc paša gaumes un patikšanas – ja gribas biezu, sautējuma konsistences ēdienu, liek vairāk, ja gribas pabaudīt tomātu pikantērijas, lēcas pievieno mazāk.

* Šī recepte uztapa vasarā, tāpēc tā noteikti jāpatur atmiņā līdz nākamajai sulīgi gatavo tomātu ražai.

* Iepriekšējā porcija noēsta, lēcas un bildes sadīgs kaut kad vēlāk.

 

Mājīgais sautējums ar topinambūru kraukšķiem

Smārts caur skaipu šodien vakariņām pasūtīja kaut ko ar kartupeļiem. Man pašai ar kartupeļiem ir ļoti sirsnīgas attiecības, tāpēc par šādu pieprasījumu ļoti sapriecājos. Domāju, ko lai uzmeistaro un izlēmu mūsu klasiskajam sautējumam par labu.
Sautējums patiesībā ir ļoti atbilstīgs vidēja latvieša izpratnei par dārzeņu sautējumu – burkāni, zirnīši, pākšu pupiņas un vecie, labie karpeļi. Ar divām atšķirībām – tīkamai garšai pievienoju nevis vegetu vai laurlapu, bet gan karoti sabji masala (indiešu garšvielu maisījuma) un škidrumu, kurā dārzeņi sautējušies, nevis noleju, bet gan nedaudz ietumēju un leju šķīvjos. Tātad – mājīgajam dārzeņu sautējumam vajadzēs:

2 ēd.k. cepamās eļļas (es izmantoju rapšu)
1 tējk. sabji masala
1/5 kg vai vairāk kartupeļu
1 glāze smalki sakapātu/sarīvētu burkānu
1 glāze zaļo zirnīšu
1 glāze gabaliņos sagrieztu pākšu pupiņu
1,5 glāzes ūdens
1 ēd.k. sausā sojas piena vai sojas/rīsu/auzu krējuma
1 ēd.k. kukurūzas cietes
sāls pēc garšas

Sākam ar vegiju sagatavošanu – kartupeļi mums no pašu vagām nāk, tāpēc cik vien ilgi iespējams, gatavoju tos nemizotus un tāpat arī ēdu.

Šim nolūkam iegādāju kartupeļu šrubējamos cimdus – lieliska uzparikte darbiņa atvieglošanai un ūdens taupīšanai – samet tik visus karpeļus bļodā ar ūdeni, kamēr vienu noberzīsi, tikmēr citiem jau liela daļa zemes būs nost.

Kad kartupeļi tīri, tos griež ripiņās, šķēlītēs vai pusmēnešos, ja tie ir ļoti lieli.
Karstā pannā lejam eļļu, karstā eļļā beram sabji masala garšvielu maisījumu (te jāuzmanās, lai garšvielas nesāk piedegt!) un aši vien – burkānus. Pēc tam ar nelieliem intervāliem un kārtīgu apmaisīšanu (jo pannu joprojām karsējam pamatīgi) – visus pārējos dārzeņus. Mana favorītsecība ir: burkāni, pupiņas, kartupeļi, zirnīši.


Kad viss ir samaisīts un mazliet kopā pacepināts, pielej ūdeni, pagaida, līdz met burbuli un nogriež uz mazo liesmu, atļaujot sautējumam lēnā garā sutināties. Tas varētu ilgt min 15-20. Sāli vajadzētu mest klāt tikai tad, kad pākšaugi vairs nav cieti, jo gudri ļaudis runā, ka sāļa/skāba vide var pārtraukt pākšaugu gatavošanās procesu un es nestrīdos. :)
Kad kartupeļi gatavi, nosmeļ daļu no škidruma mazā trauciņā, tajā iemaisa kukurūzas cieti un sojas krējumu/pienu, izmaisa kārtīgi, lai nav kunkuļu un iemaisa sautējumā. Ļauj visam kārtīgi uzkarsēties un tad jau klāt laiks meklēt lielo karoti un bļodiņas, jo vakariņas gatavas.

Šovakar papildināju sautējumu ar marinādē cepinātiem topinambūriem.
Tas notiek tā: sajauc kopā vīna etiķi, sāli, piparus, izspiestu ķiploku un olīveļļu,sojas mērci tajā apm. 10 min patur topinambūra šķēlītes.
Uzkarsē pannu, eļļu, pannā glīti izkārto šķēlītes, uz lielas liesmas cep (tā lai ārpuse apraujas, karamelizējas) un liek uz papīra dvielīšiem, lai liekā eļļa vēlāk netransformējas riepā :D

Šis skaitās itāļiem ļoti tipisks dārzeņu grillēšanas paveids. Uzgāju tādu šeit: http://niftynoshing.blogspot.com/2010/10/grilled-italian-vegetables-marinade.html

Kopā ar krēmīgo un nedaudz spaisīgo sautējumu tādi skābeni, kraukšķīgi topinambūru gabaliņi patiešām ir īsts “twists” visādi citādi pavisam ierastam ēdienam.