Author Archives for martaram

Klasiskais falafels un pikantā zemesriekstu mērce

s

Ja es būtu mežacūka, zīles meklētu tuvāk pašam ozolam, tuvāk saknēm. Domāju, ka arī labākos cilvēku ēdienus var atrast tuvāk pie saknēm un tradīcijām. Bieži vien tie kļuvuši par pasaules lēto ātrēdienu, kā tas noticis arī ar brīnišķīgo falafeli, kas ir tik ļoti brīnišķīgs, ka viss tā dzimtais reģions sacenšas par falafela šūpuļa (lasi: fritera) godu. Jāteic gan, ka ne visas miltu pļockas, ko par falafelu sauc, ir šī vārda cienīgas. Ja nesanāk atrast īstu un/vai garšīgu falafelu, tad vislabāk, protams, gatavot to pašam un neskopoties ar laiku, zaļumiem un eļļu.

_MG_3020 copy

FALAFELS

Vajadzīgs (ļoti, ļoti daudz falafeliem):

  • 500 g kaltētu turku zirņu
  • 3 vidēji sīpoli
  • 5-7 ķiploka daiviņas
  • 3 tējk. kumīna sēklu, grauzdētu, samaltu
  • 1 tējk. koriandra sēklu, grauzdētu, samaltu
  • 1/2 tējk. melno piparu
  • 1 tējk. sāls (vai vairāk, pēc garšas)
  • Kinzas buntīte, smalki sakapāta (apmēram 1 tase)
  • Pētersīļu buntīte, smalki sakapāta (apmēram 1 tase)
  • Rapšu eļļa fritēšanai (apmēram 500 ml)

Gatavo:

Turku zirņus mērcē 12 līdz 24 stundas. Ja mērcē ilgāk par 12 stundām, reizi dienā jānomaina ūdens un zirņi jānoskalo.
Liek virtuves kombainā visas falafela sastāvdaļas un maļ, līdz izveidojas viendabīga, taču graudainas konsistences masa.
Ja virtuves kombains nav ļoti liels, šo soli varētu nākties izpildīt divreiz.
Gatavo falafelu masu liek bļodā un noliek maliņā uz 15-30 minūtēm, ideāli, ja var ielikt ledusskapī.
Nelielā katliņā vidējā temperatūrā uzkarsē eļļu.
Kamēr eļļa karsējas, veido no masas nelielas bumbiņas (apmēram valrieksta izmērā).
Kad eļļa ir pietiekami karsta, uzmanīgi liek tajā bumbiņas, katru nākamo bumbiņu liekot iekšā vien tad, kad iepriekšējā jau jestri burbuļo. Cenšas nesalikt par daudz bumbiņu vienlaikus, jo tas samazina eļļas temperatūru.
Kad bumbiņas kļuvušas par zeltainiem falafeliem, tās ar putu vai citu caurumotu karoti ceļ ārā no katla un liek uz papīra dvieļa atbrīvoties no liekās eļļas.

_MG_3109 copy

ZEMESRIEKSTU MĒRCE

Vajadzīgs (diviem negausīgiem mērces patērētājiem):

  • 4 ēd.k. zemesriekstu sviesta (es izmantoju kraukšķīgo)
  • 3 ēd.k. gaišās miso pastas (es izmantoju Miso Shiro)
  • 1 ēd.k. tahini (sezama sēklu pastas)
  • 6 ēd.k. ūdens
  • 2 ēd.k. citronu sulas
  • 1/2 tējk. sīpolu pulvera
  • 1/4 tējk. ķiploku pulvera
  • 1 tējk. asās kūpinātās paprikas vai čipotles pulvera
  • 2 ēd.k. konservēta halapenjo, smalki sakapāta (apmēram 6 ripiņas)
  • 4 pētersīļu zariņi, smalki sakapāti
  • 2 tējk. sezama sēklu, grauzdētu

Gatavo:

Visas sastāvdaļas liek bļodiņā un maisa, līdz izveidojas viendabīga, krēmīga mērce. Gatavs.

Falafelus kārto pitas maizītē ar svaigiem salātiem (gurķi, tomātu, Ķīnas kāpostu, salātiem, sarkano sīpolu šķēlītēm u.c. garšīgām lietām), humusu (pēc vēlēšanās) un dāsni pārlej ar mērci. Ja vēlas, mērci var iesmērēt arī maizītē pirms pārējo sastāvdaļu pievienošanas.
Ja veikalā nav pitas maizīšu (kā gadījās arī man), tās var izcept pats vai izmantot lavašu.

_MG_3102 copy

Zemsvītras piezīme:

*Šī ir samērā klasiska falafela recepte, kam ir dažādas variācijas – ar dillēm, lociņiem, sodu un/vai cepamo pulveri un garšvielu papildinājumiem.
*Ja vēlies padarīt falafelus veselīgākus, tos, protams, var cept arī krāsnī, tas arī aiztaupīs pie plīts pavadīto laiku. Ir gan jārēķinās, ka tad falafels nebūs tik apaļš, zeltains un kraukšķīgs.

_MG_3074 copy_MG_3114_MG_3127 copy

Īpašais čili ar šokolādi, sarkanvīnu un habanero

 

_MG_2674 copy

 

Sākšu ar to, ka mūsu mājās čili ir ļoti cienīts un mīlēts. Man šķiet, ka nav pat iespējams veikt fonētisko transkripciju tai skaņai, ar ko Smārts apzīmē čili (līdzīgi, kā Homēra Simpsona virtuļu sajūsmas gārdzienam). Un tā tas ir jau ar klasisko čili, bet šis ir īpašs. Tik īpašs, ka četru litru katla pirmā puse izēdās tikai tā – vakara gaitā pielavoties pie katla un pagaršojot. Otro pusi laikam piebeidza poltergeists, jo neviens nezina, kas notika, un kaķi atsakās liecināt.

 

_MG_2780 copy

 

Vajadzīgs (4 l katlam, nezinu, cik porcijām, bet daudz):

  • Olīveļļa apcepšanai
  • 1 sīpols, sīki sasmalcināts
  • 4 ķiploka daiviņas, sīki sasmalcinātas
  • 2 tējk. kumīna sēklu, samaltu
  • 1 tējk. oregano
  • 1 burkāns, sagriezts mazos kubiciņos
  • 1 sarkanā paprika, sagriezta strēmelītēs un tad mazākās strēmelītēs
  • 3 konservēto tomātu bundžiņas (400 g bundžiņa, tomāti gabaliņos)
  • 200 g sojas granulu (sojas “maltā gaļa”) + 1,5 tējk. sāls vai buljona
  • 2 tējk. čipotles + 1 tējk. kūpinātās paprikas pulvera vai 3 tējk. kūpinātās paprikas pulvera
  • 2 ēd.k. sojas mērces
  • Rapšu eļļa apcepšanai
  • 600 g vārītu lielo balto pupiņu vai tikpat daudz konservētu pupiņu
  • 1 turku zirņu bundžiņa (400 g bundžiņa)
  • 50 g tumšās šokolādes, sarīvētas
  • 1 glāze (250 ml) sarkanvīna
  • 1 halapenjo* (sēklas un starpsieniņas iztīrītas), sīki sakapāts
  • 1 habanero* (sēklas un starpsieniņas iztīrītas), sīki sakapāts
  • Sāls vai sojas mērce pēc garšas

Gatavo: 

  • Bļodiņā ieber sojas granulas, pārlej ar verdošu ūdeni un pievieno sāli vai buljonu. Samaisa un noliek maliņā uz kādām 15 minūtēm uzbriest.
  • Lielā katlā uzkarsē olīveļļu un maisot apcep sīpolus, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
  • Pievieno ķiplokus, pakarsē vēl kādu minūti, tad pievieno kumīnu un oregano un maisot karsē vēl kādu minūti.
  • Pievieno burkānu un papriku, samaisa un pakarsē vēl kādu brītiņu, līdz dārzeņi nedaudz maina krāsu.
  • Pievieno tomātus, katru bundžiņu uzpilda līdz pusei ar ūdeni un pievieno arī to. Samaisa un atstāj karsēties vidējā temperatūrā.
  • Tikmēr sojai būtu jābūt gatavai. To nokāš caur sietiņu un kārtīgi nospiež lieko ūdeni (un viss ūdens te ir lieks).
  • Pannā uzkarsē eļļu un pievieno soju. Cenšas cept, līdz ūdens vairāk vai mazāk iztvaikojis un soja sākusi brūnēt.
  • Pievieno čipotli un kūpināto papriku vai tikai kūpināto papriku. Vai neko.
  • Kārtīgi samaisa un maisot turpina cept vēl pāris minūtes.
  • Pannu nav ieteicams pārblīvēt, tāpēc es soju cepu pa diviem lāgiem.
  • Gatavo soju liek katlā pie tomātu mērces, pievieno arī pupiņas, turku zirņus, šokolādi un sarkanvīnu.
  • Visu kārtīgi samaisa, liek virsū vāciņu, atstājot mazu šķirbiņu, samazina temperatūru līdz minimālai un karsē 1 stundu, pa brītiņam atnākot apmaisīt.
  • Ja šķiet, ka čili ir par biezu, var pievienot vēl ūdeni. Ideāli, ja tas ir pupiņu vārīšanās ūdens.
  • Ja ir vēlēšanās un vajadzība, pievieno sāli vai sojas mērci.
  • Kad čili vārījies stundu, pievieno sīki sakapātos halapenjo un habanero piparus, kārtīgi samaisa, izslēdz plīti, uzliek vāciņu un atstāj čili ievilkties vēl 15 minūtes, bet ideāli – pusstundiņu.
  • Pasniedz ar kinzu, avokado kubiciņiem, kukurūzas čipsiem vai rīsiem. Beidzot ĒD.

Piezīmes:

* Halapenjo un habanero pipari atrodami Rimi, tajās mazajās, caurspīdīgajās čili kastītēs.
* Protams, var izmantot arī citus čili pēc savas gaumes, bet habanero piemīt teicams asums un ļoti īpašs, augļains aromāts, tāpēc ir vērts pamēģināt.
* Visi čili ir asi, bet habanero – īpaši asi. Lai neapdedzinātu rokas, to tīrīšana un smalcināšana jāveic ar vislielāko rūpību un uzmanību, noteikti ieteicams izmantot gumijas cimdus un atturēties no vēlmes bāzt acīs pirkstus. Ja mājās ir mājdzīvnieki vai mazcilvēki, rūpīgi jāseko, lai kaut kur nepaliek pat vismazākā čili sēkliņa. Čili nav nekāda saprotošā omīte – kļūdas nepiedod.
* Laikam jābrīdina, ka, sekojot receptei, sanāks samērā ļoti pamatīgi ass čili. Ja negribas ēst asus ēdienus, čili var nelikt klāt vispār, bet tad es tiešām nezinu, kāda dzīvei vairs ir jēga.

 

_MG_2782 copy

Mana jaunā mīļākā (pavār)grāmata “Kansha”

_MG_2535 copy

Pirms kāda laiciņa pastā saņēmu cukurmaisā ietūckātu, ļoti gaidītu grāmatu paciņu. Tik ļoti gaidītu, ka gandrīz sāku filmēt izpakošanas video, bet sapratu, ka necilais milzu maiss mazinātu šī brīža glamūru. Tā es tiku pie grāmatas “Kansha” un uz kādu brīdi atbrīvojos no vēlmes rakstīt pati.

Iepazīsimies: “Kansha” autore ir Elizabete Ando (Elizabeth Andoh). Vārds un jēdziens “Kansha” burtiskā un brutālā tulkojumā nozīmē pateicību, novērtēšanu. Grāmatas autore teic, ka Kansha saknes meklējamas Japānas budistu filozofijā un piemin budistu klosteru virtuvi, kas kopš aizlaikiem bijusi vegāniska. Kansha virtuvei raksturīga augu valsts produktu izmantošana visā to bagātībā un pilnībā, taču vienlaikus tā ir arī pieticība, visu resursu novērtēšana un maksimāla izmantošana. Tas nozīmē nomizot daikonu (balto redīsu), mizas izkaltēt buljonam, lapas ielikt zupā un pašu dārzeni izmantot vēl trīs ēdienos. Es zinu, izklausās pēc ballītes.

Un tā es sapriecājos. Jo, par spīti tam, ka bērnībā man kāda tante mācīja, ka īstas dāmas vienmēr neizēd šķīvi tukšu, es to joprojām izēdu līdz pēdējam un, ja ēdiens ir ļoti garšīgs un telpā ir ļoti maz vai ļoti daudz cilvēku, to vēl arī izlaizu. Daudzas savas mīļākās receptes esmu atklājusi, mēģinot izmantot pāri palikušus produktus un tādējādi paglābjot tos no komposta posta. Tad nu saprotiet, cik ļoti mani uzrunā mizu kaltēšana un Kansha visā visumā (kur, kā mēs zinām, ir daudz zvaigžņu).

Pateicība, pieticība un taupība gan nav vienīgais, kas mani ievilka “Kansha” lapaspusēs un nelaiž ārā. Tajās atrodamas arī ļoti, ļoti labas receptes, detalizēti apraksti un paskaidrojumi. Tās ir jāšķirsta turp un atpakaļ, meklējot atsaucēs norādītos produktus, virtuves rīkus un tehnikas. Ir tik patīkami atvērt kulināro terminu skaidrojumus pavārgrāmatas beigās un ieraudzīt kaut ko pilnīgi jaunu un pilnīgi nesaprotamu. Visiem nosaukumiem norādīts arī brālis japāņu valodā, kas, protams, ir lieliski. Lieliski. Un bilžu ir maz, teksta ir daudz. Jāatzīst, esmu samērā sagurusi no pārdārgajām pavārgrāmatām, kas izskatās lielas un biezas, bet lielākā daļa lapu ir piešmucētas ar pāris teikumiem un skaistām bildēm. Vēl sliktāk ir tikai tad, ja pats autors uzskata, ka sekmīgai ēdiena gatavošanai palīdzēs viņa seksīgā ģīmetne katrā otrajā lapā. Tas tā, liriskai atkāpei.

Bet mīļā “Kansha” ir laba, mīļā “Kansha” papīru un krāsu neiznieko, tieši otrādi, bilžu te ir histēriski maz un tukšo laukumu vēl mazāk. Toties ir nelieli, bet garšīgi ieskati japāņu kultūrā, ir paskaidrojumi par to, kā ēdienu pasniedz un kā to būtu jāēd.
L i e l i s k i.

Tagad varbūt par tiem ēdieniem. Tie ēdieni ir ļoti labi – askētiski, pārdomāti, vienkārši un ļoti, ļoti sabalansēti garšās, tekstūrās, krāsās un smaržās. Mani pat īpaši neuztrauc fakts, ka nevarēšu pagatavot lielāko daļu no tiem, jo gluži vienkārši nevarēšu tikt pie lotusa saknes vai sālītiem ķiršu ziediem. Es gatavoju visu, kam varu atrast produktus un jāteic, ka neviena no manām daudzajām pavārgrāmatām nav mani tik ļoti iedvesmojusi gatavot, liekot sekot katram burtam. Es tā tiešām gandrīz nekad nedaru, jo allaž esmu ticējusi brīvajam garam un improvizācijai virtuvē. Bet nu ne jau Kansha virtuvē, mīļais bērns.

Tā nu mēs pavadījām savu kopābūšanas 8. gadadienu, stundām ilgi rullējot 4 suši rullīšus. Toties ar labākajiem suši rīsiem, ko esam ēduši un ietītus nevis nori lapās, bet marinētos baklažānos. Un ļoti, ļoti priecīgi, kā piedaloties zinātniskā eksperimentā un filoloģiski-antropoloģiskā piedzīvojumā vienlaikus. Un nesen es ēdu zupu, kas principā sastāvēja no aļģu ūdens un puraviem un garšoja tik netverami labi, ka noliku malā pusdienpauzei paredzēto seriālu, sēdēju klusumā, ēdu un domāju. Par zupu, protams, par ko gan vēl.

Tagad esmu iztērējusi diezgan daudz virtuālā papīra, tāpēc likšu punktu, pataupot pārplūstošo sajūsmas vilni dienasgrāmatai. Man gan nav dienasgrāmatas, bet “Kansha” dēļ man tādu nāksies ieviest.
Lai visiem laba diena. Eju lasīt tālāk.

Slinkie kāpostu tīteņi ar asumiņu jeb kāpostu čili

 

_MG_2372 copy

 

Es pieņemu, ka man īsti nav tiesību šo ēdienu dēvēt par čili, jo par čili te liecina tikai tomāti un asociācijas. Bet, kamēr īstās valodas entuziasti priecīgi sit viens otram pa plecu izcili izvēlētā gada vārda un nevārda sakarā, es mierīgi nodarbojos ar kulinārās nomeklatūras vandālismu. Interpunktējiet man.

 

Vajadzīgs (kādām 4 porcijām):

  • 1/2 vidēja kāposta, sagriezta nelielās strēmelītēs
  • 1 gl. sojas granulu
  • 1 burkāns, sagriezts mazos gabaliņos
  • 1 lielā konservēto tomātu bundža (850 g)
  • 1 gl. saldētu zaļo zirnīšu
  • 1 sīpols, smalki sakapāts
  • 3 ķiploka daiviņas, smalki sakapātas
  • 1/2 tējk. sāls
  • 1 ēd.k. sojas mērces
  • 2 tējk. kumīna
  • 1 tējk. kūpinātās paprikas
  • 1 tējk. asās kūpinātās paprikas, čipotles vai čili
  • Rapšu eļļa apcepšanai

 

Gatavo:

  • Aplej sojas granulas ar karstu ūdeni, pievieno dāsnu šķipsnu sāls vai buljona, uzliek vāku un atstāj 5 minūtes ievilkties. Izkāš caur sietu, nospiež ūdeni un noliek maliņā.
  • Uzkarsē pannā eļļu un apcep sīpolu un ķiploku, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs.
  • Pievieno burkānu un maisot apcep, līdz burkāns kļuvis mīkstāks.
  • Apceptos dārzeņus liek katlā, pievieno konservētos tomātus un karsē uz vidējas uguns, pa brīdim apmaisot.
  • Tikmēr atkal uzkarsē pannā eļļu, tajā apcep kumīnu (pieskatot, lai nepiedeg) un pievieno kāpostus.
  • Uzliek vāku un, pa brīdim apmaisot, karsē kāpostus, līdz tie kļūst mīkstāki. Ja nepieciešams, var pievienot kādu ēdamkaroti ūdens.
  • Kāpostus pievieno tomātu mērcei katlā.
  • Atkal uzkarsē pannā eļļu un apcep sojas granulas.
  • Kad soja nedaudz apcepusies, tai pievieno sojas mērci un paprikas pulveri un vēl dažas minūtes pacep.
  • Arī soju un zaļos zirnīšus liek katlā. Ja nepieciešams, pievieno nedaudz ūdens.
  • Visu samaisa un karsē vidējā temperatūrā, līdz kāposti ir gana mīksti un garšīgi.

 

Piezīme:

*Ja vēlas, var pārkaisīt ar rauga pārslām, bet var arī nevēlēties.

 

_MG_2371 copy

Banānu pankūkas

_MG_2214 copy

Bērnu dienās mana māsa mēdza uzdodot eksistenciālas dabas jautājumus. Piemēram, kāpēc ir “pastēte”, bet nav “pastmammas”. Turpinot ģimenes tradīciju, es pēdējās dienas prātoju, kāpēc ir vīrusi, bet nav sievusu.
Bet ko nu par to – šodien ir atkal laba diena, un es beidzot varu padalīties ar brīvdienu pankūku recepti. Taisnību sakot – tieši laikā, jo trešdien nopirktais banāns līdz sestdienai paspēs būt salds un gatavs.

_MG_2173 copy

Vajadzīgs (apmēram 10 pankūciņām):

  • 1 tase (cup) miltu
  • 1 tase sojas piena (es izmantoju Alpro vaniļas pienu)
  • 1 gatavs banāns, sablendēts vai saspaidīts
  • 1 ēd.k. eļļas (rapšu vai vīnogu kauliņu)
  • 1-2 ēd.k. cukura
  • 1/2 tējk. vaniļas pulvera
  • 1/4 tējk. cepamā pulvera
  • Šķipsniņa sāls

Gatavo:

Bļodā saspaida vai sablendē banānu, pievieno eļļu, cukuru, sāli, vaniļu un cepamo pulveri un samaisa viendabīgā masā.
Pamazām pievieno miltus un sojas pienu, maisot, lai neveidojas kunkuļi.
Sakarsētā pannā vidējā temperatūrā cep nelielas pankūciņas (apmēram 6-7 cm diametrā). Zeltainas un no abām pusēm, protams.
Ēd ar mīļāko ievārījumu un varbūt kādu riekstu sviestu.

_MG_2186 copy

Zemsvītras piezīme:
*Es pankūciņas cepu tērauda pannā bez pārklājuma, un ideāli izdevās kā pirmā, tā pēdējā (un visas pa vidam). Pēc manas pieredzes tas ir labs pankūku kvalitātes rādītājs.
*Runā, ka pankūkas neturas kopā, ja tās sāk pārāk agri grozīt. Pankūka ir gatava apmešanai uz otru pusi, kad maliņas paliek viegli zeltainas un uz neceptās virsmas parādās burbulīši.
*Banānu pankūkas ir labs veids, kā likt lietā supergatavus banānus, kam uz mizas sāk parādīties brūni punktiņi. Tieši tādi mums te arī ir vajadzīgi. Jam.

“Kūpinātie” burkāni jeb (piedodiet) burkānbekons

_MG_2049 copy

Jau kādu laiciņu brīvdienu brokastis ir mana vismīļākā ēdienreize. Agrāk mums brokastīs pievienojās tikai kaķi, kas acīmredzami uzskatīja, ka tukšā galda virsma starp šķīvjiem ir nepiedienīgi kaila, bet tagad brokastotāju klubiņam piepulcējušies arī putni, kas iestiprinās barotavā aiz loga. Biežākie viesi, protams, ir dažādas zīlītes un citi mazputniņi, bet pieskrien arī kāds prominentāks viesis un reizēm arī pats gada putns – Dižraibā Dzeņa kungs.
Ja kompānija ir tik laba, brokastis neviļus pastiepjas vēl garākas. Un, ja jāēd ilgāk, jāēd arī garšīgāk, tāpēc nav brīnums, ka top arvien jauni brokastu ēdieni.

_MG_2040 copy_MG_2041 copy_MG_2047 copy

Vajadzīgs:

  • 1 liels, labi noaudzis burkāns, nomizots
  • 1 ēd.k. sojas mērces
  • 2 tējk. sinepju
  • 1 ēd.k. tomātu mērces
  • 1/2-1 ēd.k. rapšu vai vīnogu kauliņu eļļas
  • 1/2 tējk. kūpinātās paprikas pulvera
  • 1/2 tējk. sīpolu pulvera
  • 1/4 tējk. ķiploku pulvera

Gatavo:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C.
Ar mizojamo nazi sagriež burkānu cik nu iespējams vienādās, ļoti plānās šķēlēs.
Visas pārējās sastāvdaļas samaisa, līdz veidojas viendabīga mērce.
Lielā bļodā liek burkānu šķēlītes, lej pāri mērci un kārtīgi samaisa, liekot lietā rokas. Katrai burkāna šķēlītei būtu jābūt noklātai ar mērci.
Gatavās burkānu šķēlītes kārto uz ieeļotas cepamplāts un liek krāsnī.
Cep 5-7 minūtes (pieskatot, lai nepiedeg), ņem ārā un ēd tāpat vai izmanto kā piedevu citiem ēdieniem.

_MG_1971 copy

Zemsvītras piezīme:
* Šķēlītēm jābūt patiešām plānām, turklāt jācenšas panākt, lai gali nav daudz plānāki par pārējo šķēlīti, citādi tie piedegs. 
* Šie burkāni vislabāk garšo, kamēr vēl silti.
* Ideāli noderēs dažādu maizīšu un burgeru gatavošanā.

Sildoša tomātu biezzupa un avokado grauzdiņi

 

_MG_1886 copy

 

Kad dzīvsudrabs pēc svētkiem ilgstoši aizgulējies termometra lejasdaļā un ziema virtuvei nozagusi silto ūdeni, man gribas dot pa bundžām. Lai kur arī nebūtu radies šis teicamais teiciens, es to izmantoju, lai apzīmētu vandīšanos pa krājumiem, kur allaž atrodams pa bundžiņai konservētu tomātu, pupiņu un turku zirņu. Šādās ziemās krātuvīte tiek apciemota īpaši bieži, jo ļauj aši pagatavot sātīgus, sildošus ēdienus, lieki nesaldējot pirkstus un netērējot enerģiju, kas vairāk nepieciešama tējas dzeršanai un kaķu glaudīšanai.

 

_MG_1852 copy

 

Vajadzīgs:

  • Konservēti, sasmalcināti tomāti (lielā 800 g bundža)
  • 1 sīpols, sīki sakapāts
  • 3 ķiploku daiviņas, sīki sakapātas
  • 1 neliels burkāns, nomizots un sagriezts nelielos gabaliņos
  • 1 cm ingvera saknes, nomizotas un sarīvētas
  • 1 tējk. kumīna sēklu
  • 1/2 tējk. kaltēta timiāna
  • 1/2 tējk. karija garšvielu maisījuma
  • 1/2 tējk. garam masala garšvielu maisījuma
  • 1/4 tējk. kurkumas
  • Nedaudz olīveļļas apcepšanai
  • Konservēti turku zirņi (400 g bundžiņa)
  • 1/2 tējk. karija garšvielu maisījuma
  • 1/2 tējk. sojas mērces
  • Nedaudz rapšu eļļas apcepšanai
  • 4 maizes šķēlītes
  • 1 gatavs avokado
  • Šķipsniņa melnā akmens sāls (kala namak) vai cita sāls
  • Nedaudz olīveļļas apcepšanai

Gatavo:

  • Katliņā uzkarsē olīveļļu un apcep garšvielas – kumīnu, līdz tas sāk sprakšķēt, un tad arī pārējās garšvielas, līdz tās sāk smaržot, pieskatot, lai nepiedeg.
  • Pievieno sīpolus un ķiplokus un, pa brīdim apmaisot, karsē uz nelielas uguns, līdz sīpoli kļūst caurspīdīgi.
  • Katliņā ber burkānu gabaliņus un maisot pakarsē vēl dažas minūtes.
  • Pievieno sasmalcinātos tomātus un ūdeni, uzvāra uz straujas uguns, samazina karstumu, uzliek vāku un vāra 15 minūtes vai līdz burkāni ir gatavi. Pievieno sāli pēc garšas.
  • Gatavai zupai pievieno no rīvētā ingvera izspiesto sulu un kārtīgi samaisa.
  • Kamēr zupa vārās, apcep turku zirņus un apgrauzdē maizīti.
  • Pannā uzkarsē eļļu un ber iekšā noskalotus, mazliet nosusinātus turku zirņus. Nedaudz apcep, pievieno karija pulveri, maisot cep vēl minūti, pievieno sojas mērci un apcep vēl minūti.
  • Sakarsētā olīveļļā nedaudz apcep maizes šķēlītes.
  • Liek uz katras šķēlītes 1/4 avokado (sagrieztu garenās šķēlēs) un saspaida ar dakšiņu. Pārkaisa ar sāli. Var pievienot arī kādu apceptu turku zirni. Ja maizīti neēd uzreiz, pārslaka ar citronu sulu, lai avokado nesāktu brūnēt.
  • Lej šķīvjos vai bļodiņās karsto zupu, pievieno apceptos turku zirņus un ēd, piekožot klāt grauzdēto avokado maizīti. Pamazām kļūst siltāks.

 

_MG_1874 copy

Piezīmes:

*Ja zupa šķiet par biezu un garšās piesātinātu, pievieno pāris ēdamkarotes kokosriekstu piena. Ja vēlas, zupu var arī sablendēt.

Piecas receptes Ziemassvētku galdam

 

 

Klingklang un svētki jau klāt. Ja vēl tikai domā, ko celt galdā sev un savējiem par prieku, šīs receptes varētu noderēt Ziemassvētku ēdienkartes plānošanā.

Šos ēdienus gatavoju biedrības “Dzīvnieku brīvība” veidotajam recepšu bukletam “Augi un draugi”. Turpat ir arī citu autoru receptes, kas izskatās un izklausās patiešām garšīgas, tāpēc noteikti iesaku izmēģināt.
Bukletu var rast un gūt šeit.

 

 

ĶIRBJU-ŠTOVĒTO KĀPOSTU MĒRCE

  • 300 g ķirbja
  • 100 g štovētu kāpostu
  • Ūdens vai dārzeņu buljons ķirbja vārīšanai
  • Šķipsniņa kaltēta timiāna un rozmarīna
  • 1-2 ēd.k. rauga pārslu
  • 5 ēd.k. kokosriekstu piena
  • Sāls un melnie pipari pēc garšas

Gatavo:

  • Ķirbi nomizo un sagriež nelielos kubiciņos.
  • Liek katliņā un pārlej ar ūdeni vai dārzeņu buljonu, lai šķidrums tikko nosegtu ķirbja gabaliņus.
  • Kad ūdens uzvārījies, samazina temperatūru līdz vidējai, pieber šķipsniņu sāls, timiāna un rozmarīna.
  • Vāra ķirbi, līdz tas kļuvis mīksts (apmēram 15 minūtes).
  • Pievieno štovētos kāpostus, kokosriekstu pienu, rauga pārslas un pavāra vēl pāris minūtes.
  • Visu sablenderē viendabīgas konsistences mērcē.
  • Pašās beigās pievieno svaigi maltus melnos piparus.

 

 

 

ZIRŅI AR SMEĶI

  • 300 g lielo pelēko zirņu
  • 1 baklažāns
  • 150 g cietā tofu
  • 2 lieli sīpoli
  • 4 ēd.k. saulespuķu sēklu
  • 2 ēd.k. sojas mērces
  • 1-2 tējk. kūpinātās paprikas pulvera
  • 2 gl. ūdens, kurā vārījušies zirņi
  • 1 gl. kokosriekstu piena
  • Eļļa cepšanai

Gatavo:

  • Zirņus noskalo, pārlej ar aukstu ūdeni un atstāj uz nakti mērcēties.
  • Izmērcētos zirņus noskalo, ber katlā, pārlej ar aukstu ūdeni un vāra, līdz tie mīksti (40-60 min).
  • Sāli (pēc garšas) pieber tikai pēdējās vārīšanās minūtēs.
  • Zirņus nokāš, pietaupot 2 glāzes vārīšanās ūdens – tas vēlāk noderēs mērcei.
  • Baklažānu nomizo un sagriež nelielos kubiciņos, tāda paša izmēra kubiciņos sagriež arī tofu.
  • Sīpolus nomizo un sagriež “pusmēnestiņos”.
  • Pannā uzkarsē eļļu un apcep sīpolus, līdz tie sāk nedaudz apbrūnēt.
  • Nelielā temperatūrā apgrauzdē saulespuķu sēkliņas, pa laikam tās apmaisot.
  • Pannā uzkarsētā eļļā apcep tofu, līdz tas kļūst zeltains.
  • Lielā pannā liek apcepto baklažānu, saulespuķu sēkliņas un tofu. Pievieno sojas mērci un maisot apcep dažas minūtes.
  • Pievieno kokosriekstu pienu, zirņu vārīšanās ūdeni, kūpināto papriku, kārtīgi samaisa un uzkarsē.
  • Pelēkos zirņus pasniedz, bagātīgi pārlejot ar mērci.

 

 

SALĀTI ZIEMASSVĒTKU KRĀSĀS

  • 1 brokolis
  • 1/3 gl. lazdu riekstu
  • ½ vidēja Ķīnas kāposta
  • ½ granātābola
  • 1 ēd.k. citrona sulas
  • Daži pētersīļa zariņi
  • 2 tējk. sāls

Gatavo:

  • Sagriež brokoli, atdalot visas “kokainās” daļas no ziedkopām.
  • Brokoļa ziedkopas tvaicē apmēram 5 minūtes, pieskatot, lai tās nekļūst pārāk mīkstas.
  • Lazdu riekstus grauzdē pannā (nelielā karstumā), līdz miziņas sāk plaisāt un rieksti brūnēt. Pa brītiņam apmaisa, pieskatot, lai rieksti nepiedeg. Bļodiņā ieklāj tīru virtuves dvieli un ber iekšā riekstus. No dvieļa izveido sainīti, ko berzē ar rokām vai padauza pret virtuves dēlīti, lai atbrīvotu riekstus no miziņām. Riekstus rupji sakapā.
  • Ķīnas kāpostu sagriež plānās strēmelītēs.
  • Granātābolu pārgriež uz pusēm un ar pirkstiem mazliet papleš tā mizu uz ārpusi. Novieto granātābola pusīti virs bļodas un ar koka karoti sit pa granātābola virspusi, līdz visas sēklas izbirušas bļodiņā.
  • Gatavo salātu mērci: brokoļa kātu un “zariņus” liek mazā katliņā, pārlej ar ūdeni, tā, lai tas tikko nosegtu brokoļus. Vāra, līdz tie mīksti. Vārīšanas ūdeni nenolej.
  • Ļauj atdzist, pievieno citrona sulu, sāli un sasmalcinātus pētersīļus un sablendē viendabīgā masā.
  • Bļodā liek visas salātu sastāvdaļas, pataupot nedaudz brokoļu, lazdu riekstu un granātābola sēklu dekorēšanai.
  • Pievieno salātu mērci un rūpīgi samaisa.
  • Liek salātus bļodā, pārkaisa ar atlikušajām brokoļu ziedkopām, lazdu riekstiem un granātābola sēklām.

 

 

MANDARĪNU-DZĒRVEŅU KŪKA AR PIPARKŪKU PAMATNI
(30 cm diametrā)

Pamatne:

  • 1 gl. mīksto dateļu bez kauliņiem
  • 1 gl. mandeļu
  • ½ gl. kokosriekstu skaidiņu
  • 3 tējk. smalki maltu piparkūku garšvielu
  • Šķipsniņa sāls

Dzērveņu krēms:

  • 1 ½ gl. Indijas riekstu
  • ¼ gl. agaves sīrupa
  • ¼ gl. kokosriekstu eļļas
  • ¼ tējk. vaniļas pulvera vai sēkliņas no ½ vaniļas pāksts
  • Šķipsniņa sāls
  • 1 gl. dzērveņu 

Mandarīnu krēms:

  • 1 ½ gl. Indijas riekstu
  • ¼ gl. agaves sīrupa
  • ¼ gl. kokosriekstu eļļas
  • ¼ tējk. vaniļas pulvera vai sēkliņas no ½ vaniļas pāksts
  • Šķipsniņa sāls
  • ½ gl. mandarīnu sulas (4 mandarīni)

Riekstus noskalo un liek uz nakti mērcēties aukstā ūdenī. Pēc mērcēšanas vēlreiz noskalo.

Pamatne:

  • Kokosriekstu skaidiņas samaļ dzirnaviņās vai lieljaudas blenderī, iegūstot kokosriekstu miltus.
  • Virtuves kombainā samaļ mandeles pēc iespējas smalki.
  • Pievieno dateles un kokosriekstu skaidiņas un maļ, līdz iegūta viendabīgas konsistences masa.
  • Iegūto masu liek ar kokosriekstu eļļu ieziestā kūkas veidnē un ar pirkstiem izlīdzina pēc iespējas vienmērīgi.
  • Ja vēlas biezu kūkas pamatni, izmanto visu masu. Ja vēlas plānu kūkas pamatni, daļu masas var savelt mazās bumbiņās, apviļāt kakao pulverī un pasniegt kā svētku trifeles.

Krēmi:

  • Liek blenderī visas sastāvdaļas un blenderē līdz vienmērīgai, krēmīgai konsistencei.
  • Gatavos krēmus pamīšus liek kūkas veidnē (1 karote dzērveņu krēma, blakus 1 karote mandarīnu krēma utt.).
  • Ar nazi veido kūkas rakstus, velkot līnijas dažādos virzienos un tādējādi sapludinot abus krēmus.
  • Viegli pasit formu pret virtuves galdu, lai izlīdzinātu krēmu.
  • Kūkas formu ietin pārtikas plēvē un liek saldētavā uz vismaz 4 stundām, vislabāk – uz nakti.
  • Apmēram stundu pirms ēšanas kūku pārvieto uz ledusskapi.
  • Kūku vēlams sagriezt, tiklīdz tā izņemta no ledusskapja – jo vairāk tā atkusīs, jo grūtāk būs to glīti sagriezt.

 

 

ZIEMASSVĒTKU DZĒRIENS

  • 1 l ūdens
  • 1/2 citrona
  • 5 cm garš ingvera gabaliņš
  • 1 kanēļa standziņa
  • 2 mandarīni
  • 4 ēd.k. agaves vai kļavu sīrupa
  • 2 mandarīnu sula
  • Saujiņa dzērveņu

Gatavo:

  • Augļus un ingveru rūpīgi nomazgā un sagriež plānās šķēlītēs.
  • Sausā katliņā nedaudz pakarsē kanēļa standziņu, līdz tā sāk smaržot.
  • Pievieno ūdeni, sīrupu, dzērvenes un citrona, ingvera un mandarīnu šķēlītes.
  • Karsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no plīts un pievieno mandarīnu sulu.
  • Pasniedz karstu.

 

 

Priecīgus svētkus, augi, draugi un acuraugi.

Ziemassvētku “gandrīz tiramisu” ar mandarīnu krēmu un piparkūkām

 

_MG_1418 copy

 

Pārnesot uz virtuvi dārza terminoloģiju, es varētu teikt, ka man nav saldo pirkstiņu. Nav jau tā, ka visas kūkas saplok un cepumi piedeg, bet, kad ieeju virtuvē, mikseris nesāk murrāt un putotojamā slotiņa neaicina kūku formu uz deju.
Tāpēc, kad ieeju virtuvē ar saldiem nodomiem, es taisnā trajektorijā dodos pie blendera un viss pārējais jau notiek ļoti ātri.
Šis ir viens no tiem gadījumiem, kad laba daudz nevajag, jo laiks taču ir ļoti laba lieta.

 

_MG_1356 copy

 

Vajadzīgs (4 porcijām):

  • Plānas, kraukšķīgas piparkūkas*, apmēram 150 g
  • 1 paciņa (350 g) zīda tofu (silken tofu)
  • 4 mandarīni*
  • 1,5 ēd.k. cukura (var izmantot arī kļavu, dateļu vai agaves sīrupu)
  • 1/2 tējk. vaniļas pulvera
  • 2 ēd.k. kokosriekstu eļļas

Gatavo:

  • Sablenderē visas krēma sastāvdaļas (tātad visu, izņemot piparkūkas) viendabīgā masā.
  • Deserta trauciņā liek nedaudz mandarīnu krēma, 2 piparkūkas, krēmu, 2 piparkūkas un tā turpina, līdz trauciņš pilns, noslēdzot ar krēma kārtiņu.
  • Liek ledusskapī uz pāris stundām bet vislabāk – uz nakti.
  • Pirms ēšanas pārkaisa ar piparkūku drupačām (smalki samaltām vai sarīvētām piparkūkām).

 

 

Piezīmes:

*Izmantoju Rimi nopērkamās ICA piparkūkas, ļoti kraukšķīgas, plānas, garšīgas, iesaku.
*Man bij par rokai jaudīgs blenderis un mandarīni bez sēkliņām, tāpēc liku blenderī veselus mandarīnus (bez mizām, protams). Ja šis variants šķiet aizdomīgs, var izmantot tikai mandarīnu sulu.

 

_MG_1434 copy

 

_MG_1383 copy

 

_MG_1384 copy

Ziemīgi siltie salāti ar turku zirņiem un pastinaku

_MG_1170 copy 3

Man šķiet, ka šie salāti vislabāk atspoguļo to, ko vislabprātāk gatavoju un ēdu – svaigi un/vai nepārgatavoti dārzeņi, kaut kas zaļš, garšīgi pākšaugi vai graudaugi, mazliet (vai ļoti daudz) asuma un daudz, daudz garšas. Tas ir ēdiens, kas pabaro, bet nepārbaro, neprasa daudz laika un pūļu, bet uz galda pieprasa visu uzmanību, jo ir tikpat skaists, cik garšīgs.

Tagad beigšu lielīt savu šķīvi un pievērsīšos ēšanai omnom.

_MG_1126 copy

Vajadzīgs (2 porcijām):

  • 1 vidēji liels pastinaks, nomizots un sagriezts plānās strēmelītēs/salmiņos
  • 1 vidēji liels burkāns, nomizots un sagriezts plānās strēmelītēs/salmiņos
  • 1/2 sarkanās paprikas, sagriezta plānās strēmelītēs ar dārzeņu mizojamo nazi
  • Sauja spinātu lapu (ja spinātu lapas ir lielas, tās sagriež strēmelītēs)
  • 1 bundžiņa(400 g) konservētu turku zirņu vai vārīti turku zirņi
  • 1 ķiploka daiviņa, smalki sakapāta
  • 1-2 čili pipari, smalki sakapāti
  • 1/2-1 tējk. citronu sulas
  • 1/2 ēd.k. sojas mērces
  • Eļļa apcepšanai un sāls pēc garšas (ja nepieciešams)

Gatavo:

Gatavo divās pannās vienlaikus, ja grib, lai ēdiens būtu silts, bet nepārgatavots.

Vienā pannā uzkarsētā eļļā apcep turku zirņus (noskalotus, bez šķidruma).
Kad zirņi sākuši nedaudz brūnēt, pievieno čili un ķiploku un cep, pa brīdim apmaisot un pieskatot, lai ķiploks nepiedeg. Kad gandrīz gatavs, pievieno sojas mērci, kārtīgi samaisa un vēl nedaudz pakarsē.

Otrā pannā (izvēlējos vokpannu) karstā eļļā apcep pastinaku un daļu burkānu strēmelīšu. Kad dārzeņi ir kļuvuši mīkstāki un nedaudz mainījuši krāsu, varbūt vietām apbrūnējuši, samazina karstumu, pievieno spinātus, papriku un atlikušos burkānus un kārtīgi samaisa.

Liek salātu bļodā dārzeņus, pievieno turku zirņus, pāslaka ar citronu sulu un pieber sāli, ja nepieciešams. Var piemest kādu saišķīti kapātas kinzas. Ēd.

_MG_1155 copy2

Zemsvītras piezīme:

*Ja nepatīk cepšana un ļoti patīk aktīva košļāšana, šo visu, protams, var salikt kopā arī bez pannu izmantošanas, tikai tad varbūt jāpieliek kāda taukviela, kaut vai viena avokado kubiciņi.

Hurmas-banānu saldējuma kokteilis ar mandeļu pienu

_MG_0607 copy_MG_0567 copy

Šodien ir pēdējā novembra un “30 dienu vegāniskā izaicinājuma” diena. Izrādās, ka mēnesi no vietas gandrīz katru dienu ielikt blogā pa receptei nemaz nav tik viegli. Bet izrādās arī, ka tas nemaz nav tik grūti.
Rīt sāksies decembris un no decembra es drīkstu sēsties pie klavierēm un sākt mācīties Ziemassvētku dziesmas. Bet nebīsties, mans ēdelīgais draugs – no klavierēm līdz plītij ir tikai pieci soļi un es nekur nepazudīšu. Līdz decembrim!

_MG_0557 copy

Vajadzīgs (1 glāzei kokteiļa)

  • 1 neliela hurma
  • 1 saldēts banāns (pirms saldēšanas sagriezts ripiņās)
  • 1 tase mandeļu piena (vēlams atdzesēta)
  • Dāsna šķipsna vaniļas pulvera un smalki maltu piparkūku garšvielu

Gatavo:

Liek visu blenderī šādā secībā: mandeļu piens, garšvielas, nomizota, gabaliņos sagriezta hurma, banāns.
Blendē, līdz iegūts krēmīgs kokteilis.
Dzer uzreiz un nečammājas – jo aukstāks, jo garšīgāks.

_MG_0592 copy

Avokado- tumšās šokolādes kūka ar diedzētu griķu pamatni

_MG_0377 copy

Šodiena mūsmājās bija pavisam burvīga – labā kompānijā mācījāmies gatavot dažādas zupas vegānu (un, kā izrādās, arī nevegānu) gaumē. Pēc cītīgas gatavošanas sēdām ap galdu, kur mūs gaidīja vismīlīgākās galda kartes, ēdām zupas un kūku, bet īstais deserts, protams, bija pati kopābūšana. Lai arī jums daudz garšīgu dienu un vēl vairāk to īsto desertu.

_MG_0412 copy

Vajadzīgs (kūciņai 20 cm diametrā):

Pamatnei:

  • 1 tase diedzētu, izkaltētu griķu vai auzu pārslu
  • 15 mīkstas dateles
  • Šķipsniņa sāls
  • 1 ēd.k. kakao sviesta
  • 1/4 tējk. smalki maltu piparkūku garšvielu

Krēmam:

  • 4 gatavi, garšīgi avokado
  • 11 dateles (ja vēlas saldāku krēmu, liek vairāk dateļu vai pievieno kļavu vai agaves sīrupu)
  • 6 ēd.k. kakao sviesta
  • 1/2 tējk. vaniļas
  • 10 ēd.k. nesaldināta kakao pulvera
  • 1/2 banāna
  • Šķipsniņa sāls

Gatavo:

Pamatne:
Blenderī liek dateles, kakao sviestu, griķus, piparkūku garšvielu un šķipsniņu sāls.
Ja izmanto auzu pārslas, tās pirms tam samaļ kafijas dzirnaviņās vai jaudīgā blenderī.
Maļ, līdz iegūta masa, kas turas kopā, kad to saspiež piciņā.
Iesmērē kūkas formu ar kakao sviestu, vienmērīgi ieklāj tajā griķu-dateļu masu un izlīdzina ar pirkstiem.

Krēms:
Sablendē visas krēma sastāvdaļas, izņemot kakao pulveri.
Kad iegūts viendabīgs krēms,  iemaisa kakao pulveri un sablendē, līdz atkal iegūst viendabīgu krēmu.
Klāj krēmu uz kūkas pamatnes, izlīdzina un liek saldētavā uz vismaz 4 stundām, bet vēlams uz nakti.
Stundu pirms ēšanas pārvieto kūku uz ledusskapi.
Pasniedz ar svaigām vai saldētām ogām, augļiem, piparmētru lapiņām vai skābenu mērci (es pagatavoju mērci no dzērvenēm, banāna, mandeļu piena un datelēm).
Šī ir tāda īsta tumšās šokolādes kūka, tāpēc klāt labi derēs kafija, tēja vai kakao.

Zemsvītras piezīmes:

*Šajā receptē izmanto zaļos, negrauzdētos griķus (nopērkami eko veikalos, arī Gemosā), ko diedzē, līdz parādās “astītes” (apmēram 48 h, skalojot vismaz 2 reizes dienā) un pēc tam izkaltē dehidratorā vai cepeškrāsnī, līdz griķi ir sausi un kraukšķīgi. Šādi griķi noderēs arī mušļa pagatavošanai un vispār ir ļoti garšīgs našķis. Vairāk par griķu diedzēšanu var palasīt šeit un internetos.
*Kakao sviestu pirms lietošanas izkausē trauciņā, ko tur virs ūdens tvaikiem (pārlieku nepārkarsējot).
*Šo recepti veidoju pēc īpaša pasūtījuma, tāpēc tajā nav kokosriekstu eļļas un citu saldinātāju bez datelēm, ko izmantotu citkārt, bet, ja nav alerģiju, tos, protams, var lietot.
*Griķu vietā var izmantot arī mērcētas mandeles vai citus riekstus pēc izvēles.

_MG_0341 copy_MG_0372 copy   _MG_0284 copy

1 … 5 6 7 … 15