Author Archives for martaram

Pilngraudu spageti ar gurķu mērci

Vasara ir gurķi un tomāti līdz padusēm, rukola līdz ceļiem, kabači līdz jumtam, bazilika pilnas plaušas un diļļu zvaigznīšu pilni mati.
Ražas laika pārpilnība ir laime, bet dažreiz piemetas neliels izmisums, jo visa kā tik daudz, ka reizēm nevar paspēt to visu ne pats izmantot, ne citam atdāvināt. Tad var gadīties tā, ka gurķi ir pārauguši vai mazliet apvītuši, un salātos tādus likt negribas, bet kompostā – pavisam negribas, jo ēdiens taču, jo, paldies, vasara, mēs Tevi apēdīsim līdz pēdējam gurķītim.

Tad es lieku gurķus pannā, jā, pannā, un cepu un sautēju, līdz tie ir jau pavisam citi gurķi. Neviens pat nenojautīs, ka tie jau ar vienu kāju gandrīz aizgājuši pa komposta taku. Taisnību sakot, diezvai kāds nojautīs, ka tie vispār ir gurķi. Varbūt tikai loģiski, ka gurķim, kas taču galvenokārt sastāv no ūdens, ir vairāki agregātstāvokļi – garšīgs, garšīgs un garšīgs.

Spageti ar gurķu mērci (2 personām)

Vajadzīgs:

200 g pilngraudu spageti
6-7 īsie gurķi (apmēram 400 g), sagriezti mazos gabaliņos (apmēram kā rasolā)
1 liela vai 2 mazas ķiploka daiviņas, smalki sakapātas
2 ēd.k. olīveļļas
1 ēd.k. balzamiko etiķa
1,5-2 ēd.k. sojas mērces
2 lieli tomāti, sagriezti mazos gabaliņos
1/2 ēd.k. kokosriekstu eļļas
Apmēram 1/4 tase spageti vārīšanas ūdens
Sāls, pipari

Gatavo:

Liek verdošā sālsūdenī vārīties spageti, sekojot ražotāja instrukcijām. Vāra, līdz tie ir gandrīz, gandrīz al dente (tātad tik tikko gatavi, noteikti nepārvārīti).
Pannā uzsilda ēdamkaroti olīveļļas un nelielā temperatūrā apcep ķiploku dažas minūtes, līdz tas nedaudz maina krāsu un sāk smaržot. Šeit jāuzmanās, lai ķiploks nepiedeg, tāpēc labāk izvēlēties zemāku temperatūru.
Pievieno gurķus, palielina temperatūru un gurķus maisot apcep, līdz tie maina krāsu un kļūst nedaudz mīkstāki.
Tikmēr nelielā katliņā uzkarsē 1/2 ēd.k. olīveļļas, pievienot tomātu gabaliņus un maisot karsē vidējā temperatūrā.
Tomātiem pievieno apceptos gurķus, pielej sojas mērci un balzamiko etiķi, samaisa un karsē vidējā temperatūrā, pa laikam apmaisot (apmēram 10 minūtes).
Lielā pannā vai katlā lej mērci, pievieno spageti un to vārīšanas ūdeni (apmēram 1/4 tasi) un augstā temperatūrā karsē, nepārtraukti (un uzmanīgi) maisot. Ja šķiet, ka mērces par maz, var pievienot vēl nedaudz spageti ūdens.
Pašās beigās (kad spageti ir gatavi) pievieno kokosriekstu eļļu un atlikušo olīveļļu, vēlreiz kārtīgi samaisa, liek šķīvjos, pārkaisa ar svaigi maltiem melnajiem pipariem un tūliņ ēd.

Zemsvītras piezīmes:

*Pavisam labi ir tas, ka šajā receptē var izmantot arī lielos gurķus, kas principā sastāv tikai no sēklotnes vien. Ja miza ir cieta vai diezgan savītusi, es to nomizoju, bet citādi nepūlos.
*Ja mērcei pieliek vairāk ķiploka, dažus ingvera gabaliņus un dāsnu šķipsnu čili, tā kļūs par ideālu sabiedroto rīsu, kviešu vai pupiņu nūdelēm Āzijas stila ēdienos.
*Šī recepte strādā, ja atrod pilngraudu spageti, kas tiešām iet pie sirds. Ja tādi neatrodas, labāk izvēlēties jau pārbaudītus klasiskos spageti.
*Es zinu, ka cepti gurķi izklausās ļoti dīvaini, bet pamēģiniet. Gurķis pannā maina gan tekstūru, gan garšu, tāpēc negaršo gluži tā, kā to varētu iztēloties.

Burkānu lakstu pesto + krāsnī cepti dārzeņi

Jūlija beigās sapratām, ka ir jūlija beigas, un nolēmām, ka nākamais mēnesis būs Aktīvais Augusts. Tas nozīmē, ka arī blogam jāatmostas no vasaras miedziņa un jātop atkal lietderīgam.

Ja reiz par lietderīgo, varu palielīties, ka piedalījos Vides izglītības fonda rīkotajā Ekoskolu vasaras forumā, kur stāstīju par videi draudzīgu un radošu gatavošanu, pieminot arī vienu no manām mīļākajām tēmām – maksimālu pārtikas produktu izmantošanu. Pasākums bija vērtīgs un iedvesmojošs, dalībnieki zinātkāri un sirsnīgi, un viss jau būtu labi, bet, kad klausītāji jautāja, vai šo informāciju un receptes var atrast arī blogā, nācās sakaunēties un teikt, ka nē. Tāpēc atsākšu rakstīt ar recepti, par ko varētu lepni teikt – jā, protams, blogā arī ir (neeedaudz klusāk piebilstot – viena recepte).

Vēl viena lietderīga lieta, ko izdarījām šovasar – beidzot pievienojāmies vietējam Tiešās pirkšanas pulciņam. Tiešām – beidzot. Viss tik svaigs un garšīgs, dārzeņu laimība. Vēl jāpiebilst, ka saņemt Absolūts ēd sezonas dārzeņu kasti, kurā katru reizi atrodams kas cits, ir kā atgūt ticību Ziemassvētku vecītim un citiem patīkamiem pārsteigumiem. Un, kad viss tik svaigs un labs, tiešām gribas izmantot katru kātu, sakni un lakstu. Tāpēc šodien gatavoju burkānu lakstu pesto ar visiem nevienādajiem, grumbuļainajiem, brīnišķīgajiem burkāniem un jaunajiem kartupelīšiem. Šis būs viens garšīgs augusts.

BURKĀNU LAKSTU PESTO

Vajadzīgs:

150g burkānu lakstu
100g Indijas riekstu, grauzdētu
100-150ml olīveļļas
1 ēd.k. kokosriekstu eļļas, es izmantoju eļļu bez smaržas (pēc vēlēšanās)
1 ēd.k. citrona sulas
1 ķiploka daiviņa (izspiesta caur spiedi vai smalki sakapāta)
1/2 tējk. sāls
1 ēd.k. rauga pārslu (pēc vēlēšanās)

Gatavo:

Burkāniem nogriež lakstus un kārtīgi nomazgā, izpeldinot bļodā ar ūdeni.
Nogriež to lakstu daļu, kur ir tikai kāti (bez lapām) un atdod kompostam.
Lakstus rupji sakapā un liek virtuves kombainā kopā ar pārējām pesto sastāvdaļām (izņemot riekstus).
Smalcina, līdz zaļumi smalki sakapāti.
Pievieno riekstus un smalcina, līdz iegūts vēlamās konsistences pesto.
Ja vēlas krēmīgāku pesto, pievieno vairāk eļļas.

KRĀSNĪ CEPTI DĀRZEŅI

Vajadzīgs:

Jaunie kartupeļi
Jaunie burkāni
Nedaudz olīveļļas
Daži rozmarīna un timiāna zariņi
Sāls, pipari pēc garšas

Gatavo:

Uzkarsē krāsni līdz 220°C.
Burkānus un kartupeļus rūpīgi noberž un nomazgā, ja nepieciešams, nomizo.
Liek dārzeņus lielā bļodā, pārlej ar eļļu, pārkaisa ar garšaugiem un sāli un rūpīgi samaisa, lai noklātu katru dārzeni.
Liek ar cepampapīru izklātā pannā tā, lai dārzeņi nepārklātos un nebūtu saspiesti cieši kopā. Pievieno rozmarīna un timiāna zariņus.
Cep 10 minūtes, tad dārzeņus apgroza un turpina cept, pārbaudot ik pa 5-10 minūtēm, līdz dārzeņi gatavi (kopā tās varētu būt 20-25 minūtes).
Ja kāds no dārzeņiem ir ātrāk gatavs, to izņem no pannas un liek ar vāku vai foliju pārklātā trauciņā.

Zemsvītras piezīme:

* Burkānu lakstu pesto garšos labi gan kā sātīga piedeva pie dārzeņu ēdieniem, gan uz svaigas maizītes kopā ar augusta tomāta šķēlīti.
* Konvencionālākiem ēdājiem pie šīs garšas varētu būt jāpierod, un kāds varbūt tā arī nepieradīs, bet tiem, kas jau diezgan iepazinuši dārzeņu pasauli, šis varētu būt patīkams pārsteigums – pārmaiņas pēc nevajag rakt dziļāk, jo šī manta meklējama virszemē.

Svaigā rabarberu kūka

Šodien esmu kā romkoma varonis, kas pēdējā brīdī ieskrien baznīcā, kur pie altāra stāv viņa mīļotā, gatava teikt jāvārdu. Tā es te šodien vicinos ar saviem rabarberiem – vēl nav nokavēts, vēl taču var! Bet varbūt nav tik dramatiski ar to pēdējo brīdi – ir jau dzirdēts, ka rabarberus var ēst arī pēc Jāņiem, tikai ne tādus, kas auguši no agra pavasara – vecie jānošķin un jāgaida jaunā raža. Tagad gan man jāatzīmē, ka neesmu uztura speciālists un rabarberu indes eksperts. Tas tā – gadījumam, ja kāds jūlijā tiek atrasts dziļi, dziļi aizmidzis pie pusēstas rabarberu kūkas, tā teikt, nolicis dakšiņu. Uz šīs pozitīvās nots turpinu ar recepti.

Vajadzīgs (izmantoju 23 cm kūku formu):

PAMATNEI
1 tase (cup) mandeļu, mērcētu 8 h, noskalotu
1 tase mīksto dateļu bez kauliņiem (ja dateles nav mīkstas, tās var izmērcēt ūdenī)
1/2 tase kokosriekstu skaidiņu, samaltu miltos (ja raw faktors nav būtisks, var izmantot auzu pārslas)
Pa mazai šķipsniņai kanēļa, kardamona, ingvera un vaniļas (pēc vēlēšanās)
Šķipsniņa sāls
KRĒMAM
3 tases Indijas riekstu, mērcētu 4-8 h, noskalotu
1/2 tase kokosriekstu eļļas
1/4 tējk. vaniļas pulvera vai 1/2 tējk. vaniļas ekstrakta
1-1,5 ēd.k. citrona sulas (pēc vēlēšanās)
250-350 g rabarberu, nomizotu un sagrieztu plānās ripiņās + 1/2 tase agaves vai kļavu sīrupa

Gatavo:

Rabarberus samaisa ar agaves sīrupu un noliek maliņā uz vismaz pusstundu. Tas padarīs rabarberus mazāk šķiedrainus un garšīgākus.
Jaudīgā virtuves kombainā samaļ visas pamatnes sastāvdaļas, līdz veidojas viendabīga, lipīga masa bez lieliem riekstu gabaliem.
Iesmērē kūkas formu ar kokosriekstu eļļu un ieklāj pamatnes masu, kārtīgi izlīdzinot ar pirkstiem. Daļu masas pataupa vēlākam laikam – tā noderēs kūkas dekorēšanai.
Nokāš rabarberus, noliek maliņā. Iegūto sulu/sīrupu neizlej – to izmantosim krēma gatavošanā.
Liek blenderī visas krēma sastāvdaļas, izņemot rabarberus. Blendē līdz krēmīgai, viendabīgai konsistencei. Ja nepieciešams, blendē vairākās porcijās.
Liek krēmu bļodā, iemaisa rabarberus.
Lej krēmu pāri kūkas pamatnei formā, izlīdzina un rotā ar pamatnes masas drupačām un kādām svaigām vai saldētām ogām.
Liek saldētavā uz vismaz 4 stundām, vēlams, uz nakti. Pirms pasniegšanas izņem no saldētavas un mazliet atlaidina. Ēd.

Zemsvītras piezīmes:

*Rabarberus var likt vairāk vai mazāk – tas atkarīgs no paša gaumes un vēlēšanās. Bildē redzamajā kūkā ir 250 g rabarberu.
*Tā kā rabarberi tiek izmantoti svaigi, tos jāizvēlas pēc iespējas jauneklīgus un nepāraugušus.
*Zem kūkas slēpjas skaistais ZVĒRU DĀRZS šķīvis.

Svaigu raudeņu (oregano) pesto

Tādā karstumā gribas ēst tikai ledus maizītes, bet, kamēr tādas nav izgudrotas, jāiet vien uz veikalu, dārzu un virtuvi. Kamēr nevienā no šīm vietām nav kaudzēm bazilika, gatavoju pesto no tā, kas pa rokai, šodien – no raudenēm. Klāt liku cukīni nūdeles (garās strēmelēs sagrieztu cukīni), bet šis pesto noteikti derētu arī kā piedeva spageti, maizītei vai salātiem.

Vajadzīgs:

1 tase raudenes lapu
1/2 tase valriekstu (ja vēlas, var apgrauzdēt krāsnī vai uz pannas)
1/2 tase Indijas riekstu (ja vēlas, var apgrauzdēt krāsnī vai uz pannas)
1/2 tase olīveļļas
2 ēd.k. citronu sulas
3 ēd.k. rauga pārslu
1 ķiploka daiviņa, izspiesta caur spiedi vai smalki sakapāta
1/2-1 tējk. sāls

Gatavo:

Virtuves kombainā liek visas sastāvdaļas, izņemot olīveļļu, ko pamazām pievieno, kombainam darbojoties.
Maļ, līdz panākta tīkama konsistence (man, piemēram, patīk mazliet graudains pesto). Ja nepieciešams, var pievienot nedaudz ūdens.
Pēc garšas pievieno vēl sāli un svaigi maltus melnos piparus.

Zemsvītras piezīme:

*Riekstus droši var aizvietot ar citiem riekstiem un sēklām.

*Cukīni nūdelēm izmantoju vienu vidēja izmēra zaļo cukīni un 1/2 tasi raudeņu pesto. Cukīni nūdeles mēdz atūdeņoties, tāpēc pēc samaisīšanas ar mērci tās var ielikt sietā, lai liekais ūdens notek (to pēcāk var izmantot mērcēs vai zupās).

*Laikam jāpabrīdina, ka svaigai raudenei ir ļoti intensīva garša, tāpēc tai varētu būt krietni mazāk piekritēju nekā bazilikam. Bet, ja svaiga raudene iet pie sirds, turpat aizies arī šis pesto.

Aukstā zupa ar kvasu

Šodien es esmu cieši pārliecināta, ka vasara ir domāta tam, lai saulē svīstu un ēnā ēstu auksto zupu, tādu vēsu un skābeni saldu. Man vispār negaršo ne kvass, ne bietes, bet šī zupa mani ir sev piebūrusi uz visu vasaru, tāpēc turpmāk meklējiet mani ēnā, kaut kur netālu no liela šķīvja zupas visskaistākajā peoniju krāsā.

Vajadzīgs (4 porcijām):

4 nelieli kartupeļi, vārīti ar mizu, miza nolobīta, 3 kartupeļi sagriezti mazos kubiciņos (kā griežot rasolam)
500 ml kvasa
500 ml ūdens
1 ēd.k. sinepju
1 avokado
1-1,5 tējk. melnā akmens sāls ar olu garšu (kala namak)
2 tases marinētu rīvēto biešu (es izmantoju Spilvas klasiskās bietes)
5 palieli redīsi, sagriezti pusmēnestiņos vai smalkāk
3 mazi gurķīši, sagriezti pusmēnestiņos vai smalkāk
2 mazsālīti gurķīši, sagriezti pusmēnestiņos vai smalkāk
dilles (neliela buntīte), smalki sakapātas
2-3 lociņi, smalki sakapāti
1 avokado un smalki kapātas dilles pasniegšanai

Gatavo:

Sablendē 1 kartupeli, kvasu, ūdeni, sinepes un avokado līdz viendabīgai konsistencei, pievieno sāli un samaisa.
Lielā bļodā liek visus sagrieztos dārzeņus un zaļumus, lej pāri sablendēto šķidrumu un kārtīgi samaisa.
Liek ledusskapī atdzesēties uz kādām 2 stundām.
Lej šķīvjos, pasniedzot iemet kādu avokado gabaliņu, pārkaisa ar dillēm un, ja vēlas, šķipsniņu melnā akmens sāls. Ēd, pamazām atdziest un priecājas par vasaru.

Zemsvītras piezīme:

*Atceros, ka reiz man kāds teica, ka aukstajā zupā kefīru var aizvietot ar kvasu. Toreiz tas likās dīvaini, tāpēc padoms piemirsās līdz šai vasarai, kad laikam jau tolerance pret dīvaino ir krietni augusi. Sāku meklēt receptes aukstajai zupui ar kvasu un atklāju okrošku – vasaras zupu ar kvasu, dārzeņiem, sinepēm, olām un ko tik vēl ne (jo recepšu un variāciju, protams, ir daudz). Te tad nu man ir izdevies tāds kā vidusceļš starp klasisko auksto zupu un okrošku. Ja šķiet dīvaini, aizmirstiet uz pāris gadiem, bet tad gan pamēģiniet.

Kartupeļu-redīsu salāti ar diļļu majonēzi

Principā jau recepti varētu vispār nerakstīt, jo nosaukumā jau viss ir pateikts – jaunie kartupelīši, redīsi, dilles un majonēze. Bet jāraksta vien ir, jo majonēze ir vegāniska, pie tam gatavota no tā, ko parasti lejam ārā – šķidruma no turku zirņu bundžiņas.
Nu jau labu laiku šis šķidrums, ko dēvē par aquafaba, ir pasludināts par vegāniskās kulinārijas svēto grālu – no tā gatavo bezē cepumus, (tātad arī Cielaviņas), putukrējumus un, protams, majonēzi.
Esmu gatavojusi majonēzi no zīda tofu (silken tofu), sojas piena, sēklām un riekstiem, bet neviena no tām nevar aquafaba majonēzei pat kurpes šņorēt. Taisnību sakot, arī neviena veikalā nopērkamā vegāniskā majonēze nestāv tai tuvāk kā ceturtās pakāpes māsīca.
Neesmu šīs majonēzes izgudrotāja, un godīgi jāatzīst, ka nezinu, kurš ir, bet te būs mana variācija par tēmu.

Diļļu majonēze:

Turku zirņu šķidrums no vienas 400 g bundžiņas
1 ēd.k sinepju
1 ēd.k. mārrutku
1/2 tējk. melnā akmens sāls (kala namak, ar olu garšu un smaržu) vai parastā sāls
1 ēd.k. citrona sulas vai ābolu vai baltvīna etiķa
Neliela buntīte diļļu, smalki sakapāta
Apmēram 1 tase neitrālas eļļas (es izmantoju rapšu vai vīnogu kauliņu)
1/4 tases olīveļļas

Salāti (2 porcijām):

5 nelieli kartupeļi (brīnišķīgi, ja jaunās ražas), sagriezti plānos pusmēnestiņos
10 redīsi, sagriezti plānos pusmēnestiņos
1/2 tases diļļu majonēzes
Smalki sakapātas dilles pārkaisīšanai
Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas

Gatavo:

Sāk ar majonēzi – liek blenderī (var izmantot arī rokas blenderi) visas sastāvdaļas, izņemot eļļu, un sablendē līdz viendabīgai konsistencei.
Blenderim darbojoties ar vidēju jaudu, lēnām pievieno eļļu. Jāievēro, ka eļļas strūkliņai jābūt ļoti smalkai un vienmērīgai. Jo lēnāk un vienmērīgāk pievieno eļļu, jo mazāk eļļas būs nepieciešams.
Kādā brīdī majonēze vienkārši sabiezēs un būs gatava. Tad to liek ledusskapī, kur majonēze sabiezēs vēl vairāk.
Sāk gatavot salātus – novāra kartupeļus vieglā sālsūdenī, sagriež redīsus, sakapā dilles.
Kad kartupeļi gatavi, tos liek lielā šķīvī atdzist.
Visas salātu sastāvdaļas liek bļodiņā, samaisa un ēd.

Zemsvītras piezīmes:

*Jaudīgā blenderī izdosies maigi zaļa, krēmīga majonēze. Ja izmanto rokas blenderi vai mazjaudīgu blenderi, dilles var sasmalcināt ar nazi un pievienot majonēzei pēc pagatavošanas.
*Tā kā gribēju izmantot majonēzi kā mērci, turklāt salātos ar kartupeļiem, negatavoju to pārlieku biezu.
*Es šos salātus iztēlojos kā ideālus vasaras piknikiem, īpaši Jāņiem, jo tie ir gan sātīgi, gan diezgan svaigi, vienkārši un ļoooti ātri pagatavojami. Nu labi, nav pārāk svaigi, bet, ja piemet klāt pāris iesmiņus sojšlika, sanāk kārtīga pusdienošana, un tas ir labi.

Rabarbermaize

Vakar ciemiņiem cepu rabarbermaizi. Saku, ka šī ir wannabe rabarbermaize. Šie saka, ka nu nē, šī ir pavisam īsta rabarbermaize. Tāpēc es te tagad lepni saku – re, rabarbermaize!

Vajadzīgs
(izmantoju tartes pannu 25 cm diametrā)

1/2 tase sojas piena + 1 ēd.k. citrona sulas (darbosies kā kefīrs)
1 tase miltu
1/2 tase cukura
1/2 tējk. cepamā pulvera
1,5 ēd.k. maltu linsēklu + 2,5 ēd.k. ūdens (darbosies kā ola)
Šķipsniņa sāls
300 g rabarberu kātu
Eļļa un cukurs pannas sagatavošanai
3 ēd.k. kokosriekstu piena
1/2 ēd.k. citrona sulas
2 ēd.k. šķidruma no turku zirņu bundžiņas (aquafaba)
1/2 tējk. vaniļas pulvera vai 1 tējk. vaniļas ekstrakta
Cukurs pārkaisīšanai

Gatavo:

Sāk ar “kefīra” gatavošanu – bļodiņā samaisa sojas pienu un citrona sulu. Noliek maliņā uz 10 minūtēm.
Gatavo linsēklu “olu” – trauciņā samaisa maltās linsēklas un ūdeni. Noliek maliņā uz 5 minūtēm.
Lielākā bļodā iesijā miltus, pievieno cukuru, cepamo pulveri, sāli un samaisa.
Pievieno sojas pienu un linsēklu maisījumu, rūpīgi samaisa un noliek maliņā.
Rabarberus nomazgā, bet nemizo, un ar asu nazi sagriež rabarberus plānās ripiņās.
Karsē krāsni līdz 220°C.
Pannu rūpīgi iesmērē ar eļļu un izbārsta ar dāsnu šķipsnu cukura, neaizmirstot arī par pannas maliņām.
Lej pannā mīklu, izlīdzina un pārkaisa ar rabarberiem.
Kokosriekstu pienu, citrona sulu, turku zirņu šķidrumu un vaniļu sablendē un pārlej pāri rabarberiem.
Pārkaisa ar cukuru, ja vēlas, arī kanēli.
Cep 30 minūtes. Ja krāsnī karstums neizdalās vienmērīgi, cepšanas vidū pannu apgroza.

Zemsvītras piezīmes:

* Bildēs redzams mans pirmais rabarbermaizes veganizēšanas mēģinājums, kuram izmantoju dubultu receptē minēto mīklas daudzumu. Nebija slikti, bet man šķita, ka ir par daudz mīklas un par maz rabarberu.
* Izmantoju vaniļas sojas pienu Alpro. Ja izvēlas klasisko sojas pienu, varbūt var pielikt mīklai neeedaudz vairāk cukura un šķipsniņu vaniļas. Bet var iztikt arī tāpat.
* Ja izmanto tartes pannu vai citu pannu ar izņemamu vidu, vēlams cepšanas laikā tai palikt apakšā lielāku pannu, lai pēcāk nebūtu jāberž cepeškrāsns.
* Garšo labi gan silta, gan atdzisusi.

Banānu saldējums ar šokolādes mērci

Lietas, kas ātri gaist, man allaž šķitušas īpaši vērtīgas un novērtējamas. Pavasaris arī tāds ir – pārlieku zibenīgs un gaistošs. Vienā brīdī viss pēkšņi steidz ātrāk izaugt, izplaukt, uzziedēt. Kā tāds bērns, kurš domā, ka pats labums ir tikai tad, kad var piedalīties vēlēšanās un gaišā dienas laikā neslēpjoties vilkt dūmu. Man bērnu nav, es skatos uz pavasari un ceru, ka tas vēl brīdi nepieaugs un neaizies balsot. Un ēdu saldējumu, kas kūst tikpat ātri kā maija dienas kalendārā.

VAJADZĪGS:

Saldējumam (2 porcijām):

3 mazi vai 2 lieli saldēti banāni (pirms saldēšanas sagriezti šķēlītēs)
4 ēd.k. kokosriekstu krēma vai kokosriekstu piena cietā daļa, kas noslāņojas bundžiņas augšpusē
3-4 ēd.k. nesaldināta kakao pulvera (atkarībā no tā, cik šokolādīgi rūgtenu saldējumu gribas)
Šķipsniņa sāls
2 vafeļu konusiņi (es izmantoju Rimi nopērkamos ICA konusiņus)

Šokolādes mērcei (mērce nedaudz paliks pāri):

2 ēd.k. kokosriekstu eļļas vai kakao sviesta
1,5 ēd.k. kļavu vai agaves sīrupa
2 ēd.k. nesaldināta kakao pulvera
Dažas pilītes sojas mērces vai šķipsniņa sāls

GATAVO:

Sāk ar mērci: ja kokosriekstu eļļa vai kakao sviests ir sacietējis, to izkausē ūdens peldē. Pievieno pārējās sastāvdaļas un rūpīgi samaisa.
Turpina ar saldējumu – vispirms jaudīgā blenderī sablendē visas sastāvdaļas, izņemot banānus, tad pievieno banānus un blendē, līdz izkatās pēc krēmīga saldējuma.
Vafeļu tūtiņā liek saldējumu un pārlej ar mērci, kas, saskaroties ar auksto saldējumu, veido kraukšķīgu šokolādes glazūru. Ja vēlas, uzber ogas vai riekstus. Ēd ātri, jo kūst.

Piezīmes:

* Banānu saldējums dažādos izpildījumos jau labu laiciņu ir varen iemīļota lieta svaigēdāju, vegānu un gan jau vēl citu ļaužu vidū, un es saprotu kāpēc – saldētie banāni sablendējot kļūst krēmīgi, un, pievienojot tiem ogas, augļus, riekstu sviestus un citas labas lietas, pāris minūšu laikā var tikt pie garšīga un veselīga saldējuma.
* Saldējumam vēlams izmantot gatavus banānus – tādus, kam uz mizas parādījušies brūni punktiņi.
* Labākam rezultātam ieteicams cieši jaudīgs blenderis. Ja nu tāds nav pieejams, var nākties banānus pirms tam nedaudz atlaidināt vai pievienot vairāk šķidruma. Ja nu saldējums tad sanāk pārāk šķidrs, nav liela bēda – var ēst ar karoti no bļodiņas vai pārvērst saldējuma kokteilī.

Kesadijas jeb pildīti tortiju trijstūrīši

Šodien es te sēdu un mokos, domājot, kā būtu pareizi tulkot tortilla – tortilja, tortija vai tortiļa. Ir latviešiem tāds teiciens, pielietojams situācijās, kad kāds sūkstās par savu grūto dzīvi – “bet citiem ir vēl grūtāk/sliktāk”. Parasti es esmu gaišs un sirdsšķīsts cilvēks, un par šo teicienu sajūsmā neesmu, bet šodien gan – ja es zinātu, ka Meksikā kāds sēž un rakņājas pa interneta dzīlēm, meklējot, kā pareizi nosaukt sklandrausi, es būtu diezgan laimīga. Līdz nesāktu domāt, ko darīt ar quesadilla, protams.

Vajadzīgs (4 tortiju pildīšanai):

4 ķiploka daiviņas, smalki sakapātas
1 sīpols, smalki sakapāts
1 tējk. kumīna sēklu, apceptu un samaltu
1/2 tējk. paprikas pulvera
1/2 tējk. malta koriandra
1/2 tējk. oregano
1 mazs burkāns, sagriezts plānās, īsās strēmelītēs
1 bundžiņa (400 g) pupiņu, noskalotu
1/2 paprikas, sagrieztas plānās strēmelītēs
6 ķirštomāti, sagriezti 4-6 daļās
1/2 ēd.k. sojas mērces
1/8 tējk. čipotles, asās kūpinātās paprikas vai saldās kūpinātās paprikas pulvera
Kinza vai pētersīļi rupji sakapāti (pēc vēlēšanās)
4 tortijas
Pēc vēlēšanās: humoss, majonēze vai kāda mērcīte
Nedaudz vegāniska siera, piemēram, Violife vai Sheeze (pēc vēlēšanās)*
Olīveļļa un rapšu eļļa apcepšanai

Gatavo:

Pannā uzkarsē olīveļļu, nelielā temperatūrā apcep ķiploku, līdz tas sāk smaržot.
Pievieno sīpolu un cep, līdz tas kļuvis caurspīdīgs.
Pievieno visas garšvielas, izņemot čipotli/kūpināto papriku, kārtīgi samaisa un mazu brītiņu pacep.
Liek klāt burkānus un karsē, līdz tie kļuvuši nedaudz mīkstāki.
Pievieno pupiņas, papriku, ķirštomātus, palielina temperatūru un maisot visu kārtīgi uzkarsē.
Beigās pievieno sojas mērci un čipotles vai kūpinātās paprikas pulveri. Samaisa un liek bļodiņā, kur pievieno kinzu un vēlreiz kārtīgi samaisa.
Uz virtuves dēlīša liek tortiju, ja vēlas, noklāj ar humosu vai citu mērcīti un vienu tortijas pusi noklāj ar pildījumu un uzliek vegānisko sieru, ja tādu izmanto.
Tortiju pārloka uz pusēm (sanāk tāds pusmēnestiņš, sauksim to tā).
Pannā uzkarsē rapšu eļļu un cep katru tortiju no abām pusēm zeltaini brūnu.
Pirms pasniegšanas pārgriež uz pusēm. Ēd uzreiz (bet arī piknikā garšo labi, tikai ķēpīga ēšana).

Piezīmes:

*Kesadijas tradicionāli tiek gatavotas ar sieru, tāpēc reizēm izmantoju vegānisko sieru (visbiežāk Violife vai Sheeze, ko var nopirkt Dabas Stacijā un Maxima veikalos), taču garšas ziņā bez tā varu mierīgi iztikt.
*Šis ir labs ēdiens – vienkāršs, sātīgs un pilns garšu. Mans pēdējo mēnešu mīļākais cienasts mīļiem ciemiņiem, katru reizi gatavots mazliet citādi, jo virtuvē katru reizi kas cits atrodams – baklažāns, cukīni, sēnes, tofu, tempe, pētersīļi, saulē kaltēti tomāti, olīvas, mazsālīti gurķīši, Korejas burkāni, halapenjo, avokado, pašu gatavota majonēze, sojas jogurts un citas labas lietas. Atliek tik izdomāt kombināciju un sākt locīt (iekšā).
*Es jau teicu, ka nav nekāds diētiskais ēdiens? Nav jau arī.

Gārsas-upeņu pavasara smūtijs

Zilsniedzītes, sniega rozes, sniegpulkstenītes, sniedzītes, dažādu krāsu krokusi un noslēpumaini, daudzsološi asni mūsu pasaku dārzā mani vēl nav padarījuši tik lepnu, lai paietu garām vecajai draudzenei gārsai. Taisnību sakot, pēdējās nedēļās piestrādājot par pavasara palīgu, tīšām atstāju dažus pleķīšus gārsas pārziņā. Un tā nu man beidzot ir materiāls smūtijam, kas kādu laiku nebij gatavots, jo ziemas spināti, ziniet (meh). Vēl paķēru dažas upeņu lapiņas ar skudrām, skudras atliku atpakaļ, paklausījos, kas strazdam sakāms, un devos gatavot savu šī gada pirmo pa īstam zaļo kokteili. Pavasaris, ziniet.

Vajadzīgs:

Liela sauja mazo gārsas lapiņu
Drusciņa jauno upeņu lapiņu vai pumpuru
2 banāni (ideāli, ja saldēti)
1/2 tase saldētu upeņu
1 tase ūdens

Gatavo:

Visu liek blenderī (jo jaudīgākā, jo labāk) un blendē, līdz viss viendabīgs un garšīgs. Dzer tūliņ pat.

Zemsvītras piezīmes:

*Ja netīk zaļo smūtiju zaļā garša, ūdens vietā var pievienot sojas, mandeļu vai kādu citu augu pienu, varbūt arī nedaudz svaigi spiestas apelsīnu sulas.
*Protams, ka smūtijos visu var aizstāt ar kaut ko citu, tāpēc jāskatās vien, kas labs atrodams augļu groziņā, saldētavā vai dārzā.
* Pavasaris (!)

Polentas pirkstiņi

Savas dzīvošanas laikā esmu pavadījusi nevajadzīgi daudz laika pie lielveikalu ledusskapjiem un saldētavām, ķiķinot par bērnu, studentu un vecmāmiņu cīsiņiem un pelmeņiem. Un te nu mēs esam – šodien es neveiklajiem ēdienu nosaukumu kalambūriem pievienošu polentu ar pirkstiem. Labu apetīti.

Vajadzīgs:

1 gl. polentas putraimu
4 gl. ūdens
1 ēd.k. sojas mērces + liela šķipsna sāls
2 ēd.k. grauzdētu sezama sēklu
2 nori lapas, sagrieztas strēmelītēs (pēc vēlēšanās)

Gatavo:

Katliņā uzvāra ūdeni, samazina temperatūru līdz vidējai, pievieno sāli.
Tievā strūkliņā ber polentu verdošajā ūdenī, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu vai karoti.
Samazina temperatūru un maisa polentu, līdz tā sabiezējusi (dažas minūtes).
Pievieno sojas mērci un kārtīgi samaisa.
Uzliek vāku un atstāj vārīties zemā temperatūrā 30 minūtes, pa laiciņam polentu kārtīgi apmaisot un pieskatot, lai tā nepiedeg pie katliņa dibena.
Kad polenta gatava, iemaisa sezama sēklas un lej lēzenā traukā, izlīdzina, atdzesē un liek ledusskapī sastingt (ar pāris stundām pietiks).
Kad polenta sacietējusi, to sagriež vienāda izmēra stienīšos.
Ja vēlas, katru stienīti aptin ar ūdenī samitrinātu nori lapas strēmelīti.
Cep sakarsētā eļļā (pēc cepšanas noliekot uz papīra dvieļa atvadīties no liekās eļļas) vai krāsnī (200°C, 20 min., var nedaudz apziest ar eļļu).
Ēd siltus, nedaudz atdzisušus vai pavisam atdzisušus, visādi ir labi.

Mandeļu-banānu “biezpiena” maizīte

Pirms kāda laika man bija tas prieks un gods piedalīties Ekoskolu Ziemas forumā, kur vadīju darbnīciņu ar nosaukumu “Pārtikas atkritumi un radošā gatavošana”. Darbnīcas darbīgajā daļā ar bērniem un skolotājiem gatavojām mandeļu pienu un no tā izspiedām – mandeļu trifeles. Protams, protams, mandeļu izspiedas nav tik necils un biežs atkritums kā kartupeļu mizas (no kā, starp citu, var pagatavot viskartupelīgākos čipsus), bet tiem, kas gatavo mandeļu pienu, paliek trauciņš ar mandeļu biezumiem, no kā var pagatavot daudz labu un garšīgu lietu. Piemēram, šo.

Vajadzīgs:

2 loksnes vegāniskas kārtainās “Tešla” mīklas (no iepakojuma, kurā ir 6 loksnes)
1 tase (cup) mandeļu biezumu, kas pastāvējuši ledusskapī 1-2 dienas, līdz viegli ieskābuši
4 ļoti, ļoti gatavi banāni (miza jau diezgan melna)
2 ēd.k. vīnogu kauliņu eļļas
1/2 tējk. vaniļas pulvera
1 ēd.k. citronu sulas
1 ļoti gatavs banāns (miza ar tumšiem punktiņiem), sagriezts garenās šķēlēs
Saujiņa kapātu mandeļu, vēlams apgrauzdētu

Gatavo:

Izņem no saldētavas mīklas plāksnītes un noliek uz līdzenas virsmas atkausēties (apmēram 15 min.).
Liek karsēties krāsni uz 180°C.
Liek bļodiņā visas pārējās sastāvdaļas, izņemot 1 ļoti gatavu banānu un mandeles, un samīca ar dakšiņu viendabīgā masā.
Ieeļo šauru un garenu tartes formu vai vienkārši šauru un garenu cepamo formu.
Kad mīkla atkususi, to ar mīklas rulli izrullē nedaudz garāku un platāku.
Klāj mīklu tartes formā, nostiprina pārklājuma vietas.
Pārklāj mīklu ar mandeļu-banānu masu, pāri kārto banānu šķēlītes un drupinātās mandeles.
Cep apmēram 20 minūtes, līdz mīkla sāk zeltoties.

Zemsvītras piezīme:

* Maizīte vislabāk garšo pēc tam, kad kādu laiciņu (ideāli, ja visu nakti) pastāvējusi ledusskapī.
* Šī recepte ideāli noder gadījumos, kad kaulos iemeties slinkums un mandeļu izspiedu izmantošana atlikta uz dieniņu-divām, līdz ieskābusi. Tā, protams, gadījās arī man. Ja tā negadās, mandeļu izspiedas var izkaltēt un pārvērst mandeļu miltos, sacept kūkās, cepumos, braunijos vai pārvērst krēmīgās trifelēs.

Uz atvadām man ir stāstiņš, biezpiena un banānu iedvesmots.
Bērnībā mūsu iecienītais brokastu ēdiens bija biezpiens ar banāniem. Reiz ar māsu vietējā Sakņu veikaliņā nopirkām trīs banānus (pārdevēja allaž ļoti piktojās, kad pirkām banānus ciparos, nevis kilogramos) un devāmies uz Piena veikalu pēc biezpiena. Pārdevēja, mūs un banānus ieraudzījusi, ziņoja, ka varam nepūlēties – mamma jau biezpienu nopirkusi. Tolaik mobilo telefonu nebija, tāpēc derējām uz pilnu biezpiena banku un gājām vien mājās. Pārdevējai, protams, bija taisnība.

Un otrs stāstiņš, pirmā iedvesmots.
Nesen vietējā veikalā gribēju pirkt šokolādi, bet pie kases attapos, ka kartes ta nav. Pārdevēja teica, ka varu droši to šokolādi ņemt un atnākt vēlāk samaksāt. Es, protams, gāju mājās pēc kartes un tad nācu atpakaļ pēc šokolādes, jo piemetās sajūta “ja nu kaut kas notiek, un es veikalā neatgriežos?”. Laipnība, ziniet, nav džemperis, ko var staipīt.

Visas augstāk minētās personas ir sievietes. Ceru, ka apmēram tādas, kādas pašas vēlas un izvēlas būt. Par to arī paceļu savu kūkas dakšiņu. Sirsnīgs sveiciens svētkos!

← Previous 1 … 4 5 6 … 15 Next →