Ar burgeriem ir tāda lieta – tiem vienmēr tiek uzstādītas augstas prasības. Kāda ir maizīte, cik svaigi dārzeņi, vai mērces nav par daudz/maz, kāda ir sastāvdaļu attiecība un cik ļoti šīs sastāvdaļas krīt ārā, mēģinot burgeri apēst. Bet vislielākā uzmanība tiek pievērsta burgera galvenajai sastāvdaļai – kotletei/plācenim. Veģetārie burgeri bieži saņem kritiku par to, ka nav pietiekami sātīgi, sulīgi un garšām bagāti, un es piekrītu – reizēm tā patiešām ir. Tad nu pie šī es centos pamatīgi piestrādāt, domājot gan par dažādām garšām un tekstūrām, gan sulīgumu un sātīgumu. Šī nav pirmā versija un gan jau nebūs arī pēdējā, tāpēc, ja atradīšu ko uzlabojamu, centīšos to šeit pierakstīt. Bet tikmēr – gatavojam un ēdam.

 

 

Vajadzīgs (25 plācenīšiem 8 cm diametrā, 1,5 cm biezumā):

• 500 g sausu pupiņu (mērcētu aukstā ūdenī apmēram 8 h)
• 250 g nevārītu rīsu
• 350 g šampinjonu, sagrieztu 5mm biezās šķēlēs
• 3 ķiploka daiviņas, smalki sakapātas
• 1/2 gl. grauzdēta sezama sēklu
• 2 ēd.k. gaišās miso pastas
• 2 tējk. timiāna
• 2 tējk. oregano
• 2+2 ēd.k. sojas mērces
• 1 ēd.k. tomātu mērces
• 1 ēd.k. sinepju
• 1 tējk. saldās kūpinātās paprikas (pēc izvēles)
• 100 g (nepilna glāze) rīvmaizes
• Sāls pupiņu un rīsu vārīšanai
• Olīveļļa sīpolu un sēņu apcepšanai
• Rapšu eļļa burgeru cepšanai

Gatavo:

• Uzvāra rīsus, pievienojot šķipsnu sāls. Noliek maliņā atdzist.
• Rūpīgi noskalo pupiņas, liek lielā katlā, pārlej ar aukstu ūdeni un liek vārīties augstā temperatūrā. Kad ūdens uzvārījies, samazina temperatūru un vāra pupiņas, līdz tās gatavas (par to var pārliecināties, pupiņas nogaršojot). Brīdi pirms vārīšanas beigām pievieno šķipsnu sāls.
• Kad pupiņas gatavas, tās nokāš (vārīšanās ūdeni var izmantot kā buljona bāzi kādai zupai) un noliek maliņā atdzist.
• Kamēr pupiņas un rīsi vārās vai dziest, var apcept sīpolus un sēnes.
• Pannā uzsilda olīveļļu, pievieno ķiplokus un dažas minūtes maisot apcep nelielā temperatūrā, līdz tie sāk smaržot.
  Pievieno sīpolus un cep, līdz sīpoli kļūst caurspīdīgi. Pievieno 2 ēd.k. sojas mērces, un vēl dažas minūtes apcep. Liek maliņā atdzist.
• Pannā uzsilda olīveļļu, pievieno šampinjonu šķēles tā, lai tās nepārklātos (tātad jācep vairākos piegājienos vai vairākās pannās), pārkaisa ar timiānu un oregano un cep, līdz sēnes ir nedaudz apbrūnējušas un gatavas.
• Pievieno 2 ēd.k. sojas mērces un vēl dažas minūtes pakarsē vidējā temperatūrā. Sēnes atdzesē un un ar nazi sakapā nelielos gabaliņos.
• Ar rokām samīca pupiņas, pievieno rīsus, vēlreiz samīca un pievieno visas pārējās sastāvdaļas, izņemot rīvmaizi.
• Masu kārtīgi samaisa/samīca, pievieno rīvmaizi un atkal maisa/mīca.
• No masas izveido plācenīšus (apmēram 8 cm diametrā un 1,5 cm platumā).
• Pannā ar nepiedegošo pārklājumu vidējā temperatūrā uzkarsē nedaudz rapšu eļļas un cep plācenīšus apmēram 3 minūtes no abām pusēm.

 

 

BURGERI

Vajadzīgs (2 burgeriem):

• 2 pupiņu-sēņu-rīsu plācenīši
• 2 burgermaizītes
• 2-4 ēd.k. akvafabas-miso majonēzes vai citas majonēzes
• 3 ēd.k. tomātu vai BBQ mērces
• 1 īsais gurķis
• 1 marinēts gurķis
• 1/2 liela tomāta
• 1/3 sarkanā sīpola (pēc vēlēšanās)
• Salātlapas

Gatavo:

• Pannā no abām pusēm pasilda maizītes un plācenīšus.
• Tikmēr ar dārzeņu mizojamo nazi plānās šķēlītēs sagriež svaigo un marinēto gurķi. Plānās šķēlītēs sagriež arī tomātu un sīpolu, ja to izmanto.
• Vienu maizītes pusi noziež ar majonēzi, otru – ar tomātu vai BBQ mērci.
• Uz apakšējās maizītes liek plācenīti, tālāk pamīšus liek dārzeņus un salātlapas. Salātlapas palīdz novērst dārzeņu slīdēšanu un ir garšīgas, tāpēc ar to pievienošanu nevajag kautrēties.
• Burgers jāēd, tiklīdz gatavs. Būtu jau arī muļķīgi kavēties.

Piezīmes: 

*Lai izveidotu glītus, vienādus plācenīšus, lieti noder teicams acumērs un keramiķa rokas, bet tie, kas nav ar šīm spējām apveltīti, var ņemt talkā mērtrauciņus un formas. Es daru tā – ieklāju mērtrauciņā (šajā gadījumā 1/3 tases mērtrauciņā) pārtikas plēvi, lieku iekšā plāceņu masu, nolīdzinu, ņemu plēvi ar masu ārā, lieku burgeru formā, kuras augšpuse arī aprīkota ar pārtikas plēvi un saplacinu plācenīti līdz vajadzīgajam izmēram. Ja tādas formas mājās nav (un es brīnos, kāpēc man pašai ir), plācenīti var pilnīgi mierīgi saplacināt ar rokām. Mazākiem plācenīšiem esmu izmantojusi arī cepumu formiņas no silikona.
*Plācenīšus var pagatavot arī ar konservētām pupiņām, taču tad jāpievieno vairāk rīvmaizes, kas plācenīšus var padarīt mazāk sulīgus un garšīgus.
*Labākā saldā kūpinātā paprika, ko esmu atradusi, pieejama veikalā Spice House Upīša pasāžā. Plašākā miso pastas izvēle – veikalā Dabas stacija Lāčplēša ielā.
*Kaut kur interneta dzīlēs atrodams video, kā pareizi jāēd burgers, lai puse pildījuma nenoklātu pusi galda. Iesaku sameklēt un paskatīties.