Šodien esmu kā romkoma varonis, kas pēdējā brīdī ieskrien baznīcā, kur pie altāra stāv viņa mīļotā, gatava teikt jāvārdu. Tā es te šodien vicinos ar saviem rabarberiem – vēl nav nokavēts, vēl taču var! Bet varbūt nav tik dramatiski ar to pēdējo brīdi – ir jau dzirdēts, ka rabarberus var ēst arī pēc Jāņiem, tikai ne tādus, kas auguši no agra pavasara – vecie jānošķin un jāgaida jaunā raža. Tagad gan man jāatzīmē, ka neesmu uztura speciālists un rabarberu indes eksperts. Tas tā – gadījumam, ja kāds jūlijā tiek atrasts dziļi, dziļi aizmidzis pie pusēstas rabarberu kūkas, tā teikt, nolicis dakšiņu. Uz šīs pozitīvās nots turpinu ar recepti.

Vajadzīgs (izmantoju 23 cm kūku formu):

• PAMATNEI
• 1 tase (cup) mandeļu, mērcētu 8 h, noskalotu
• 1 tase mīksto dateļu bez kauliņiem (ja dateles nav mīkstas, tās var izmērcēt ūdenī)
• 1/2 tase kokosriekstu skaidiņu, samaltu miltos (ja raw faktors nav būtisks, var izmantot auzu pārslas)
• Pa mazai šķipsniņai kanēļa, kardamona, ingvera un vaniļas (pēc vēlēšanās)
• Šķipsniņa sāls
• KRĒMAM
• 3 tases Indijas riekstu, mērcētu 4-8 h, noskalotu
• 1/2 tase kokosriekstu eļļas
• 1/4 tējk. vaniļas pulvera vai 1/2 tējk. vaniļas ekstrakta
• 1-1,5 ēd.k. citrona sulas (pēc vēlēšanās)
• 250-350 g rabarberu, nomizotu un sagrieztu plānās ripiņās + 1/2 tase agaves vai kļavu sīrupa

Gatavo:

Rabarberus samaisa ar agaves sīrupu un noliek maliņā uz vismaz pusstundu. Tas padarīs rabarberus mazāk šķiedrainus un garšīgākus.
Jaudīgā virtuves kombainā samaļ visas pamatnes sastāvdaļas, līdz veidojas viendabīga, lipīga masa bez lieliem riekstu gabaliem.
Iesmērē kūkas formu ar kokosriekstu eļļu un ieklāj pamatnes masu, kārtīgi izlīdzinot ar pirkstiem. Daļu masas pataupa vēlākam laikam – tā noderēs kūkas dekorēšanai.
Nokāš rabarberus, noliek maliņā. Iegūto sulu/sīrupu neizlej – to izmantosim krēma gatavošanā.
Liek blenderī visas krēma sastāvdaļas, izņemot rabarberus. Blendē līdz krēmīgai, viendabīgai konsistencei. Ja nepieciešams, blendē vairākās porcijās.
Liek krēmu bļodā, iemaisa rabarberus.
Lej krēmu pāri kūkas pamatnei formā, izlīdzina un rotā ar pamatnes masas drupačām un kādām svaigām vai saldētām ogām.
Liek saldētavā uz vismaz 4 stundām, vēlams, uz nakti. Pirms pasniegšanas izņem no saldētavas un mazliet atlaidina. Ēd.

Zemsvītras piezīmes: 

*Rabarberus var likt vairāk vai mazāk – tas atkarīgs no paša gaumes un vēlēšanās. Bildē redzamajā kūkā ir 250 g rabarberu.
*Tā kā rabarberi tiek izmantoti svaigi, tos jāizvēlas pēc iespējas jauneklīgus un nepāraugušus.
*Zem kūkas slēpjas skaistais ZVĒRU DĀRZS šķīvis.