Monthly Archives: March 2016

Polentas pirkstiņi

Savas dzīvošanas laikā esmu pavadījusi nevajadzīgi daudz laika pie lielveikalu ledusskapjiem un saldētavām, ķiķinot par bērnu, studentu un vecmāmiņu cīsiņiem un pelmeņiem. Un te nu mēs esam – šodien es neveiklajiem ēdienu nosaukumu kalambūriem pievienošu polentu ar pirkstiem. Labu apetīti.

Vajadzīgs:

1 gl. polentas putraimu
4 gl. ūdens
1 ēd.k. sojas mērces + liela šķipsna sāls
2 ēd.k. grauzdētu sezama sēklu
2 nori lapas, sagrieztas strēmelītēs (pēc vēlēšanās)

Gatavo:

Katliņā uzvāra ūdeni, samazina temperatūru līdz vidējai, pievieno sāli.
Tievā strūkliņā ber polentu verdošajā ūdenī, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu vai karoti.
Samazina temperatūru un maisa polentu, līdz tā sabiezējusi (dažas minūtes).
Pievieno sojas mērci un kārtīgi samaisa.
Uzliek vāku un atstāj vārīties zemā temperatūrā 30 minūtes, pa laiciņam polentu kārtīgi apmaisot un pieskatot, lai tā nepiedeg pie katliņa dibena.
Kad polenta gatava, iemaisa sezama sēklas un lej lēzenā traukā, izlīdzina, atdzesē un liek ledusskapī sastingt (ar pāris stundām pietiks).
Kad polenta sacietējusi, to sagriež vienāda izmēra stienīšos.
Ja vēlas, katru stienīti aptin ar ūdenī samitrinātu nori lapas strēmelīti.
Cep sakarsētā eļļā (pēc cepšanas noliekot uz papīra dvieļa atvadīties no liekās eļļas) vai krāsnī (200°C, 20 min., var nedaudz apziest ar eļļu).
Ēd siltus, nedaudz atdzisušus vai pavisam atdzisušus, visādi ir labi.

Mandeļu-banānu “biezpiena” maizīte

Pirms kāda laika man bija tas prieks un gods piedalīties Ekoskolu Ziemas forumā, kur vadīju darbnīciņu ar nosaukumu “Pārtikas atkritumi un radošā gatavošana”. Darbnīcas darbīgajā daļā ar bērniem un skolotājiem gatavojām mandeļu pienu un no tā izspiedām – mandeļu trifeles. Protams, protams, mandeļu izspiedas nav tik necils un biežs atkritums kā kartupeļu mizas (no kā, starp citu, var pagatavot viskartupelīgākos čipsus), bet tiem, kas gatavo mandeļu pienu, paliek trauciņš ar mandeļu biezumiem, no kā var pagatavot daudz labu un garšīgu lietu. Piemēram, šo.

Vajadzīgs:

2 loksnes vegāniskas kārtainās “Tešla” mīklas (no iepakojuma, kurā ir 6 loksnes)
1 tase (cup) mandeļu biezumu, kas pastāvējuši ledusskapī 1-2 dienas, līdz viegli ieskābuši
4 ļoti, ļoti gatavi banāni (miza jau diezgan melna)
2 ēd.k. vīnogu kauliņu eļļas
1/2 tējk. vaniļas pulvera
1 ēd.k. citronu sulas
1 ļoti gatavs banāns (miza ar tumšiem punktiņiem), sagriezts garenās šķēlēs
Saujiņa kapātu mandeļu, vēlams apgrauzdētu

Gatavo:

Izņem no saldētavas mīklas plāksnītes un noliek uz līdzenas virsmas atkausēties (apmēram 15 min.).
Liek karsēties krāsni uz 180°C.
Liek bļodiņā visas pārējās sastāvdaļas, izņemot 1 ļoti gatavu banānu un mandeles, un samīca ar dakšiņu viendabīgā masā.
Ieeļo šauru un garenu tartes formu vai vienkārši šauru un garenu cepamo formu.
Kad mīkla atkususi, to ar mīklas rulli izrullē nedaudz garāku un platāku.
Klāj mīklu tartes formā, nostiprina pārklājuma vietas.
Pārklāj mīklu ar mandeļu-banānu masu, pāri kārto banānu šķēlītes un drupinātās mandeles.
Cep apmēram 20 minūtes, līdz mīkla sāk zeltoties.

Zemsvītras piezīme:

* Maizīte vislabāk garšo pēc tam, kad kādu laiciņu (ideāli, ja visu nakti) pastāvējusi ledusskapī.
* Šī recepte ideāli noder gadījumos, kad kaulos iemeties slinkums un mandeļu izspiedu izmantošana atlikta uz dieniņu-divām, līdz ieskābusi. Tā, protams, gadījās arī man. Ja tā negadās, mandeļu izspiedas var izkaltēt un pārvērst mandeļu miltos, sacept kūkās, cepumos, braunijos vai pārvērst krēmīgās trifelēs.

Uz atvadām man ir stāstiņš, biezpiena un banānu iedvesmots.
Bērnībā mūsu iecienītais brokastu ēdiens bija biezpiens ar banāniem. Reiz ar māsu vietējā Sakņu veikaliņā nopirkām trīs banānus (pārdevēja allaž ļoti piktojās, kad pirkām banānus ciparos, nevis kilogramos) un devāmies uz Piena veikalu pēc biezpiena. Pārdevēja, mūs un banānus ieraudzījusi, ziņoja, ka varam nepūlēties – mamma jau biezpienu nopirkusi. Tolaik mobilo telefonu nebija, tāpēc derējām uz pilnu biezpiena banku un gājām vien mājās. Pārdevējai, protams, bija taisnība.

Un otrs stāstiņš, pirmā iedvesmots.
Nesen vietējā veikalā gribēju pirkt šokolādi, bet pie kases attapos, ka kartes ta nav. Pārdevēja teica, ka varu droši to šokolādi ņemt un atnākt vēlāk samaksāt. Es, protams, gāju mājās pēc kartes un tad nācu atpakaļ pēc šokolādes, jo piemetās sajūta “ja nu kaut kas notiek, un es veikalā neatgriežos?”. Laipnība, ziniet, nav džemperis, ko var staipīt.

Visas augstāk minētās personas ir sievietes. Ceru, ka apmēram tādas, kādas pašas vēlas un izvēlas būt. Par to arī paceļu savu kūkas dakšiņu. Sirsnīgs sveiciens svētkos!

Klasiskais falafels un pikantā zemesriekstu mērce

Ja es būtu mežacūka, zīles meklētu tuvāk pašam ozolam, tuvāk saknēm. Domāju, ka arī labākos cilvēku ēdienus var atrast tuvāk pie saknēm un tradīcijām. Bieži vien tie kļuvuši par pasaules lēto ātrēdienu, kā tas noticis arī ar brīnišķīgo falafeli, kas ir tik ļoti brīnišķīgs, ka viss tā dzimtais reģions sacenšas par falafela šūpuļa (lasi: fritera) godu. Jāteic gan, ka ne visas miltu pļockas, ko par falafelu sauc, ir šī vārda cienīgas. Ja nesanāk atrast īstu un/vai garšīgu falafelu, tad vislabāk, protams, gatavot to pašam un neskopoties ar laiku, zaļumiem un eļļu.

FALAFELS

Vajadzīgs (ļoti, ļoti daudz falafeliem):

500 g kaltētu turku zirņu
3 vidēji sīpoli
5-7 ķiploka daiviņas
3 tējk. kumīna sēklu, grauzdētu, samaltu
1 tējk. koriandra sēklu, grauzdētu, samaltu
1/2 tējk. melno piparu
1 tējk. sāls (vai vairāk, pēc garšas)
Kinzas buntīte, smalki sakapāta (apmēram 1 tase)
Pētersīļu buntīte, smalki sakapāta (apmēram 1 tase)
Rapšu eļļa fritēšanai (apmēram 500 ml)

Gatavo:

Turku zirņus mērcē 12 līdz 24 stundas. Ja mērcē ilgāk par 12 stundām, reizi dienā jānomaina ūdens un zirņi jānoskalo.
Liek virtuves kombainā visas falafela sastāvdaļas un maļ, līdz izveidojas viendabīga, taču graudainas konsistences masa.
Ja virtuves kombains nav ļoti liels, šo soli varētu nākties izpildīt divreiz.
Gatavo falafelu masu liek bļodā un noliek maliņā uz 15-30 minūtēm, ideāli, ja var ielikt ledusskapī.
Nelielā katliņā vidējā temperatūrā uzkarsē eļļu.
Kamēr eļļa karsējas, veido no masas nelielas bumbiņas (apmēram valrieksta izmērā).
Kad eļļa ir pietiekami karsta, uzmanīgi liek tajā bumbiņas, katru nākamo bumbiņu liekot iekšā vien tad, kad iepriekšējā jau jestri burbuļo. Cenšas nesalikt par daudz bumbiņu vienlaikus, jo tas samazina eļļas temperatūru.
Kad bumbiņas kļuvušas par zeltainiem falafeliem, tās ar putu vai citu caurumotu karoti ceļ ārā no katla un liek uz papīra dvieļa atbrīvoties no liekās eļļas.

ZEMESRIEKSTU MĒRCE

Vajadzīgs (diviem negausīgiem mērces patērētājiem):

4 ēd.k. zemesriekstu sviesta (es izmantoju kraukšķīgo)
3 ēd.k. gaišās miso pastas (es izmantoju Miso Shiro)
1 ēd.k. tahini (sezama sēklu pastas)
6 ēd.k. ūdens
2 ēd.k. citronu sulas
1/2 tējk. sīpolu pulvera
1/4 tējk. ķiploku pulvera
1 tējk. asās kūpinātās paprikas vai čipotles pulvera
2 ēd.k. konservēta halapenjo, smalki sakapāta (apmēram 6 ripiņas)
4 pētersīļu zariņi, smalki sakapāti
2 tējk. sezama sēklu, grauzdētu

Gatavo:

Visas sastāvdaļas liek bļodiņā un maisa, līdz izveidojas viendabīga, krēmīga mērce. Gatavs.

Falafelus kārto pitas maizītē ar svaigiem salātiem (gurķi, tomātu, Ķīnas kāpostu, salātiem, sarkano sīpolu šķēlītēm u.c. garšīgām lietām), humusu (pēc vēlēšanās) un dāsni pārlej ar mērci. Ja vēlas, mērci var iesmērēt arī maizītē pirms pārējo sastāvdaļu pievienošanas.
Ja veikalā nav pitas maizīšu (kā gadījās arī man), tās var izcept pats vai izmantot lavašu.

Zemsvītras piezīme:

*Šī ir samērā klasiska falafela recepte, kam ir dažādas variācijas – ar dillēm, lociņiem, sodu un/vai cepamo pulveri un garšvielu papildinājumiem.
*Ja vēlies padarīt falafelus veselīgākus, tos, protams, var cept arī krāsnī, tas arī aiztaupīs pie plīts pavadīto laiku. Ir gan jārēķinās, ka tad falafels nebūs tik apaļš, zeltains un kraukšķīgs.