Monthly Archives: November 2015

Burkānu krēmzupa ar zemesriekstu sviestu un kariju

Bija tāda lieta – pirms pāris gadiem man nācās uz laiciņu atteikties no cietbarības un pievērsties blenderī gatavotām maltītēm. Un tas viss, pateicoties maniem zobiem, kam, kā saka mana mīļā zobārste, “ir saknes kā kokiem”. Sagadījās tā, ka nāca svētki un viesi. Lai nenodarbotos ar skaudību pie svētku galda, nolēmu arī viesiem uzlikt blendera lāstu – uz vienu vakaru arī viņi varēja palaist zobus un dakšas pieguļā, nē, bet atpūtā gan, un pievērsties zupām un karotēm. Te tad arī ir viena no krēmzupām, ko cēlu galdā dienā, kad apmēram 224 zobi paņēma brīvdienu.

Vajadzīgs:

Zupai:

4 palieli burkāni, sagriezti ripiņās
1 kartupelis, sagriezts šķēlītēs
2 ēd.k. zemesriekstu sviesta
1 tējk. kumīna sēklu
3/4 tējk. karija
2-3 tējk. sāls (atkarīgs no tā, cik sāļš ir zemesriekstu sviests, tāpēc pievieno tikai pašās biegās)
1 l ūdens
Kokosriekstu eļļa vai cita eļļa garšvielu apcepšanai (garšvielas gan var apcept arī sausā pannā)

Kokosriekstu piena-kinzas mērcītei:

Neliels kinzas pušķītis
1/3 tases (cup) kokosriekstu piena
1 ēd.k. laima sulas
1 ēd.k. ingvera sulas
1 zaļš čili bez sēklām

Gatavo:

Uzkarsētā katliņā sasilda eļļu un nelielā temperatūrā apcep garšvielas – vispirms kumīna sēklas, pēc tam karija pulveri. Kumīna sēklas karsē, līdz tās sāk sprakšķēt, savukāt pulveri karsē vien dažas sekundes, jo tas var ātri piedegt.
Pievieno burkānus un kartupeļus, visu aši samaisa un pielej ūdeni.
Vāra nelielā temperatūrā, līdz dārzeņi kļūst mīksti (apmēram 20 minūtes).
Pievieno zemesriekstu sviestu un blendē, līdz zupa kļūst par krēmzupu. Pašās beigās pievieno arī nepieciešamo sāls daudzumu un vēlriez sablendē.
Zupu varētu ēst arī tāpat, metot iekšā pamatīgu sauju rupji sakapātu kinzas lapiņu bet, ja kārojas ko asāku, pagatavo arī mērcīti.

Lai pagatavotu mērcīti, liek jaudīgā blenderī visas mērces sastāvsaļas un blendē, līdz iegūta viendabīgas konsistences mērce.

Zemsvītras piezīme:

*Taupīgiem ļaudīm varu ieteikt kinzas kātiņus, ko neizmanto ēdienā, likt vārīties kopā ar kartupeļiem un burkāniem. Pirms blendēšanas tos izņem ārā un liek kompostā.
*Lai zupa būtu superkrēmīga un zīdaina, to var blendēt lieljaudas blenderī. Es šoreiz izlīdzējos ar parastu rokas blenderi un ar nebija ne vainas.

Brokoļu kebabs

Varbūt pirms gadiem pieciem man brokoļu kebabs izklausītos apmēram tikpat kārdinošs kā trauku švammes sacepums ar kartona mērci, bet mūsdienās, kad brokolis ir viens no manām mīļākajām ēdamlietām, iedomāties šādu vārdu salikumu man ir tikpat gārdzoši patīkami kā Homēram Simpsonam pasapņot par virtuli. Šo recepti es domāju pāris dienas, līdz nevarēju nociesties un sāku gatavot. Smārts nevarēja nociesties nogaršot, bet laipni pacietās, lai vēlāk vēl laipnāk nosauktu šo ēdienu par īstu laimes zemīti. Redz, arī viņš ir sists ar/uz brokoli, gluži tāpat kā es.

Brokoļu pildījumam vajadzīgs:

Ziedkopas no 1 brokoļa
1 tējk. laima sulas
1/2 ēd.k. sojas mērces
1/2 tējk. malta kumīna
2 ēd.k. grauzdētu sezama sēklu
Eļļa apcepšanai (ideālā gadījumā grauzdētā sezama eļļa)

Brokoļu humusam vajadzīgs:

Kātiņš un “zariņi” no viena brokoļa
1 ēd.k. tahini (sezama sēklu pastas)
1 ēd.k. sojas mērces
1 ķiploka daiviņa, izspiesta caur spiedi vai sīki sakapāta
1 ēd.k. olīveļļas
1-2 ēd.k. ūdens + ūdens brokoļu vārīšanai

Pasniegšanai:

2 tortillas
3 tomāti, sagriezti gabaliņos un samaisīti ar 1 tējk. harisas pastas vai 1/2 sīki sakapāta čili
Rupji sakapāta kinza

Gatavo:

Sagriež brokoli, atdalot visas “kokainās” daļas no ziedkopām. Kātu un “zarus” nomizo.
Brokoļa kātu un “zarus” liek mazā katliņā, pārlej ar ūdeni, bet tikai tā, lai tas knapi nosegtu brokoļus.
Vāra brokoļus, līdz tie mīksti.
Ļauj nedaudz atdzist un, nenoelejot vārīšanas ūdeni, pievieno pārējās mērces sastāvdaļas un sablendē daudzmaz viendabīgā masā.

Pannā uzkarsē eļļu un liek cepties brokoļus. Ja vēlas paātrināt cepšanās procesu, var pieliet un ātri iemaisīt ēdamkaroti ūdens, bet brokoļiem noteikti nevajadzētu ļaut sautēties.
Brokoļus, pa brīdim apmaisot, cep, līdz tie ir pietiekami mīksti ēšanai, bet joprojām koši zaļi un ar patīkamu kraukšķi.
Pašās beigās pievieno kumīnu, sojas mērci, laima sulu, grauzdēto sezamu, ātri samaisa, vēl dažas sekundes pakarsē un noliek maliņā.

Uzkarsētā pannā no abām pusēm apsilda tortillas.
Katru tortillu noklāj ar brokoļu humusu, vidū liek brokoļus, gar malām izkārto tomātiņus un pārkaisa ar kinzu. Klāj uz brokoļiem atlikušo humusu.
Ja humusa sanācis par maz, pieliek arī gabaliņos sagrieztu avokado, kam uzkaisa nedaudz sāls.
Tortillas loka ciet, ja vēlas, mazliet pasilda pannā un beidzot ēd.

Zemsvītras piezīme:
*Es brokoļus nedaudz apbrūninu, pat viegli piededzinu, jo tas piešķir ēdienam interesantu garšiņu. Bet apdedzināšanai jābūt kontrolētai, cepšanas procesā vannā iet gluži nevarēs.

Skābu kāpostu-kaņepju salāti

Man no tiesas patīk vienkārši ēdieni. Jo īpaši šī patika izpaudās svaigēšanas laikā, kad arī atklāju, cik daudzveidīgs var būt viens parasts kāposts. Un te es nerunāju par semantiskajiem aspektiem, te es cildinu kāposta spēju garšot tik ļoti dažādi un nekad neapnikt. Un būt veselīgam. Ja kādreiz plānojat kļūt par jūrasbraucējiem vai pirātiem, ņemiet jūrā līdzi pamatīgu mucu pretcingas kāpostiņu.

Vajadzīgs:

2 tases (cup) garšīgu skābēto kāpostu
1 ēd.k. kaņepju eļļas (ļoti vēlams svaigas un kvalitatīvas)
1 ēd.k. kaņepju sviesta/pavalga/kaviāra vai kā nu kurš to sauc
2 ēd.k. kaņepju kodoliņu (tiešām nav obligāti)

Gatavo:

Liek bļodā visu, izņemot kaņepju kodoliņus.
Kārtīgi samaisa.
Ja vēlas, pārkaisa ar kaņepju kodoliņiem, ja nevēlas, nepārkaisa.

Zemsvītras piezīme:

*Es šādus salātus varu ēst tāpat vien, bet reizēm lieku klāt “kūpinātas” saulespuķu sēkliņas, kādu ceptu sēni, kūpināto tofu vai ēdu ar vārītiem, sautētiem vai krāsnī ceptiem kartupeļiem. Bet te nu katram jāseko savai kāpostbalsij.

Mārtiņdienas čia-kokosriekstu kūka

Atkal čia un kokosrieksts. Tas pudiņš tiešām mums iegaršojās tik ļoti, ka gribējās to pārveidot kūkā, ko arī izdarīju. Tik vienkārši, ka pat mazliet kauns rakstīt, bet mana neatzīšanās taču nemainīs faktu, ka šo kūku varētu uzmeistarot pat kaķis (ja tam būtu īkšķi un mazas trepītes, protams). Tad nu vienu kūku vienam mīļam Mārtiņam, lūdzu!

Vajadzīgs (kūciņai 20 cm diametrā):

Pamatnei:

1 tase (cup) kokosriekstu skaidiņu
1/2 tase mīksto dateļu (ja nav mīkstas, pirms tam izmērcē)
1-2 tējk. kokosriekstu eļļas + nedaudz eļļas formas ieziešanai

Krēmam:

1/2 tase (cup) čia sēklu
2 tases kokosriekstu piena
5-7 tējk. kļavu, agaves vai dateļu sīrupa
1/4 tējk. vaniļas pulvera
1/2-1 ēd.k. laima sulas

Gatavo:

Samaļ kokosriekstu skaidiņas kafijas dzirnaviņās vai jaudīgā blenderī, pārvēršot tās par kokosriekstu miltiem.
Virtuves kombainā liek kokosriekstu skaidiņas un dateles un maļ, līdz izveidojas smalkas drupatas. Tad pievieno kokosriekstu eļļu un maļ, līdz izveidojas lipīga masa.
Bļodiņā rūpīgi samaisa visas krēma sastāvdaļas.
Kūkas formu (gan pamatni, gan maliņas) ieziež ar kokosriekstu eļļu.
Formā vienmērīgi iedrupina kūkas pamatnes masu, tad ar pirkstiem to izlīdzina.
Lej pāri krēmu, izlīdzina arī to un liek ledusskapī uz vismaz 2-3 stundām, bet vislabāk – uz nakti.
Sabučo Mārtiņu svētkos vai kādu citu tāpat, un ēd kūku.

Zemsvītras piezīme:

*Tam it kā būtu jābūt pašsaprotami, bet šai kūkai nepieciešama forma ar noņemamu pamatni.
* Formas ārējais riņķis jāņem nost uzmanīgi, man sanāca nelaimīte.

Karijs ar Korejas burkāniem

Šis ir karijs steidzīgiem ļaudīm – piemēram, tādiem, kam nav laika stundām ilgi maisīt virumus un kombinēt garšvielas. Pieliekot klāt vakar uzvārītos rīsus, tā pagatavošana man aizņēma 15 minūtes. Jā, piecpadsmit. Tas ir viens iemesls turēt pa rokai karija pastu un Korejas burkānus. Otrs – sanāk ļoti garšīgs karijs. Piecpadsmit. Minūtēs.

Vajadzīgs (2 porcijām):

1 cukīni, nomizots un sagriezts gabaliņos
1 bundžiņa turku zirņu, noskalotu
Saujiņa Korejas burkānu, sagrieztu īsākās strēmelītēs
Saujiņa spinātu lapiņu, saplēstas mazākos gabaliņos
1 ēd.k. zaļā karija pastas
3-5 ēd.k. kokosriekstu piena (atkarīgs no tā, cik krēmīgu un treknu mērci vēlas)
3 ēd.k. ūdens
Eļļa cepšanai (es izmantoju rapšu eļļu, kokosriekstu būtu vēl labāk)
Pasniegšanai: vārīti rīsi (man bija 1 nepilna tase melno + basmati rīsu)

Gatavo:

Pannā sakarsē eļļu un apcep cukīni, līdz tas sāk nedaudz mainīt krāsu.
Liek klāt turku zirņus un Korejas burkānus un vēl nedaudz pacep.
Pievieno kokosriekstu pienu, ūdeni un karija pastu un kārtīgi samaisa. Ja šķiet, ka mērces ir paz maz, pievieno vēl nedaudz ūdens vai kokosriekstu piena.
Liek pannā rīsus un spinātus, visu karsē, līdz ēdiens viscaur silts un garšīgs. Ēd.

Zemsvītras piezīme:

*Korejas burkānus pirku Rīgas tirgū pie vislabākā kāpostu kunga (atrodams tur, kur vienmēr rinda).
*Zaļā karija pasta dabūjama lielveikalos, bet lielu toveri par salīdzinoši mazu naudiņu var dabūt Gemosā.
*Uzmanību: zaļais karijs ir ass. Jam.

Tofu-ziedkāpostu scramble

Šajās brīvdienās iesaku izbrīvēt vēderā vietu vienai porcijai tofu scramble. To var gatavot pavisam vienkārši – karstā pannā iedrupināt cieto tofu, apbrūnināt, piebērt melno akmens sāli ar “olu” garšu (vai parasto sāli), varbūt pielikt kādu dillīti vai tomātu un ēst nost. Bet var izmēģināt manu jauno recepti, par ko es pati ļoti priecājos un rīt gatavošu atkal.

Vajadzīgs (vienai ne pārāk lielai porcijai):

100 g cietā (firm) tofu
100 g tvaicēta ziedkāposta, sagriezta nelielos gabaliņos (īpaši kātiņus nevajadzētu atstāt nesagrieztus)
1-2 lociņi, sīki sakapāti
2 diļļu zariņi
1/2 tējk. melnās akmens sāls
1/4 tējk. citrona sulas
1 tējk. tahini (sezama sēklu pastas)
1/2 ēd.k. rauga pārslu
1 tējk. kokosriekstu eļļas
Eļļa cepšanai

Gatavo:

Uzkarsē pannā eļļu un nedaudz apcep ziedkāpostus. Pievieno sadrupinātu tofu, samaisa un cep.
Kad tofu un ziedkāposts viegli apbrūnējis, pievieno pārējās sastāvdaļas, samaisa, mazliet vēl pacep.
Pašās beigās pievieno dilles un kokosriekstu eļļu, kārtīgi maisot, līdz tā izkūst.
Pirms pasniegšanas var vēl nedaudz pārkaisīt ar melno sāli, tad “olu” garša būs izteiktāka.

Zemsvītras piezīme:

*Melnā akmens sāls (kas īstenībā ir pelēcīgi rozā), ir īpaši apstrādāta sāls, kam piemīt viegls sēra jeb “olu” aromāts un garša. Līdz šim labākā, ko zinu, atrodama Biotēka veikalos (un šī ir neapmaksāta reklāma).

Čia-kokosriekstu piena pudiņš

Atceros, ka kādā radu saiešanā pirms gadiem, teiksim, desmit, man kāds no Pieaugušajiem stāstīja, ka dzīves gaitā ļaudīm izzūd kāre pēc saldumiem. Tas attiecoties kā uz ēdieniem, tā dzērieniem – ar laiku visi sākot dot priekšroku stipriem, nopietniem dzērieniem un nemaz vairs negribot saldējumu. “Labi, labi, to mēs vēl redzēsim,” es nodomāju, sūcot savu saldo liķierīti. Un te nu mēs esam – kaut arī netiecos “kustināt brūnos” (jā, es zinu, tā neviens vairs nerunā), saldumus man tiešām negribas vai gribas tik reti, ka to jau var uzskatīt par klimata pārmaiņu izraisītu anomāliju. Tad nu nav brīnums, ka manas desertu pagatavošanas metodes aprobežojas ar “Ielieciet blenderī. Ieslēdziet blenderi”. Ar šo ir vēl labāk – pat blenderis nav vajadzīgs.

Vajadzīgs:

1/4 gl. čia sēklu
1 gl. kokosriekstu piena
1-2 tējk. kļavu, agaves vai dateļu sīrupa (atkarībā no tā, cik saldu vēlas)
1/4 tējk. vaniļas pulvera

Gatavo:

Kokosriekstu pienu bundžiņā kārtīgi samaisa.
Liek bļodiņā visas pudiņa sastāvdaļas, kārtīgi samaisa un liek ledusskapī vismaz uz 2-3 stundām, bet vislabāk uz nakti.
Pasniedz ar ogām, kapātiem (varbūt arī grauzdētiem) riekstiem, dateļu gabaliņiem, kļavu sīrupu vai jebko citu garšīgu pēc saviem ieskatiem. Ēd.

Zemsvītras piezīme:

* Jā, šis ir īstais saldumiņš taukmīļiem, kas nebīstas kļūt par taukmūļiem.

Šķelto zirņu putra ar “kūpinātām” sēkliņām un ceptiem lociņiem

Reizēm cilvēks var peldēt kūpināta tofu, portobello sēņu un makadāmijas riekstu jūrās, bet reizēm apkures sistēmas grib remontus, kaķi – vetārsta vizītes un vēl viskautkas viskautko grib. Tad cilvēks maķenīt pabēdājas, pievelk jostu un iet pakrāmēties pa krājumu skapīti un saldētavas atvilktnēm. Un tur ir labas, labas lietas iekšā. Piemēram, šķeltie zirņi ir laba lieta. Tik laba, ka, pats tam neticot, var tikt galā ar veselu katliņu vienā paņēmienā.

Vajadzīgs (2 palielām porcijām):

400 g šķelto dzelteno zirņu (var likt uz nakti aukstā ūdenī mērcēties, var mērcēt 1 h, var nemērcēt vispār)
2,5 tējk. sāls
Neliela lociņu buntīte (kādi 6-7 lociņi)
4 ēd.k. saulespuķu sēklu
1/2 tējk. sojas mērces
1/2 tējk. kūpinātās paprikas pulvera
Pasniegšanai: garšīgi skābētie kāposti vai kādi marinēti vai mazsālīti gurķīši

Gatavo:

Zirņus noskalo, liek katliņā un pārlej ar aukstu ūdeni tā, lai ūdens pārklātu zirņus un vēl mazliet.
Zirņus vāra, līdz tie ir gatavi un sāk mazliet šķīst. Ja zirņi ir iepriekš mērcēti, tas aizņems apmēram 20 minūtes, ja ne – līdz pat stundai.
Sāli pieber tikai tad, kad zirņi jau gatavi. Nolej lieko ūdeni, ja putra šķiet par šķidru.

Gatavo sēkliņu piedevu:
Pannā uzkarsē eļļu, liek cepties sīki sakapātus lociņus un tūliņ pat arī saulespuķu sēkliņas. Cep nelielā karstumā, maisot un pieskatot, lai nekas nepiedeg.
Kad sēkliņas sāk brūnēt, pielej nedaudz sojas mērces, aši apmaisa un ber trauciņā. Turpat trauciņā pieber kūpinātās paprikas pulveri un kārtīgi samaisa.

Lej bļodiņās putru, pārkaisa ar sēkliņām, iemet arī pa kādai karotei skābo kāpostu un ēd.

Zemsvītras piezīmes:

* Protams, ka lociņus var aizvietot ar sīpoliem, taču man ļoti patīk, kā cepts lociņš sader ar kūpināto papriku, tāpēc pie izdevības izvēlos to.
* Bildē lociņi izskatās gaužām pārogļojušies, bet tā gluži nav, mums te vienkārši pamaz gaismas šodien. Bet nu zināšanai – ogļot nevajag.
* Putrai var pielikt arī mazos gabaliņos sagrieztu kartupeli – tas piešķirs virumam papildu krēmīgumu un tumīgumu.

Maizītes ar ceptu tofu un ļoti, ļoti ātru tomātu mērci

Ja darba dienās brokastīm īsti nav laika, tad brīvdienās gan. Tad var atļauties paēst sēžot, kas ir forši. Es negribu būt anekdošu latvietis, kas priecājas par lietām tikai tāpēc, ka ir ievērojis, ka citiem iet sliktāk, bet sikspārņi, piemēram, nevar apsēsties nemaz un nekad. Tā ka izbaudiet brokastis sēdus, mīļie. Un sēdbrokastīs ēdiet maizītes, jo tās ir lēno brokastu karaļi.

Vajadzīgs (4 brokastu maizītēm):

4 garšīgas maizes šķēles
Apmēram 50 g tofu (es izmantoju Rimi un Supernetto nopērkamo tofu ar zaļumiem)
1 tējk. sojas mērces
1 tomāts
1 ķiploka daiviņa
1/4 tējk. čili pārslu
1/4 tējk. kaltēta timiāna
1 tējk. olīveļļas
Šķipsniņa sāls
Dažas ēdamkarotes Indijas riekstu-bazilika mērces vai humusa

Gatavo:

Gatavo tofu: uzkarsē pannu, ielej nedaudz eļļas un cep tofu šķēlītes no abām pusēm, līdz tās kļūst zeltaini brūnas.
Pašās beigās pielej sojas mērci, ātri apgroza, lai visas šķēlītes tiktu pie sojas mērces, un ņem nost no pannas.
Gatavo mērci:
Nomizo un sīki sakapā ķiploku, tomātu sagriež mazos gabaliņos.
Uzkarsē katliņu vai pannu, ielej tajā nedaudz olīveļļas un liek apcepties ķiploku nelielā temperatūrā, līdz ķiploks jauki smaržo un sāk mazliet mainīt krāsu.
Pievieno tomātu gabaliņus, timiānu, čili, sāli un palielina temperatūru.
Pa brītiņam apmaisot, mērci karsē kādas 5 minūtes. Mērci nevajag pilnībā izšķīdināt – joprojām būtu jābūt jūtamiem tomātu gabaliņiem.
Gatavo maizītes: uz maizes šķēlēm smērē bazilika mērcīti vai humusu, liek tofu šķēlītes un katru maizīti rotā ar kādu karoti tomātu mērces. Apsēžas un ēd.

Zemsvītras piezīme:

*Ja mērcīte paliek pāri, to var izmantot kā dipa mērcīti, kā piedevu zupai, sautējumam, kā mērcīti citai maizītei vai vienkārši izēst ar karoti, jo nemaz tik daudz jau tur pāri nepaliks.

Mērces: Indijas riekstu-bazilika, tomātu-dateļu un tahini-apelsīnu

Vienam meita, otram kleita, bet man noteikti mērce. Mērce kā piedeva salātiem, zupai, sautējumam, vokam, burgerim, sendvičam, tofu marinādes bļodiņai un pat tukšai karotei. Vakar pasākumā “Kā kļūt par meistaru virtuvē” rādīju trikus ar blenderiem un karotēm, kas beidzās labi un ar visnotaļ garšīgām mērcēm. Par trim no tām tūliņ pastāstīšu, bet ceturtā jāmeklē te.

Indijas riekstu-bazilika mērce

1 tase (cup) Indijas riekstu (mērcēti 4-8 h)
Sauja spinātu
Neliels bazilika pušķītis (tikai lapiņas)
3/4 tases ūdens
1/2 tējk. sāls
1 ēd.k. citronu sulas
2 ēd.k. rauga pārslu

Visas sastāvdaļas liek blenderī un blendē, līdz iegūta krēmīga, viendabīga mērce. Jo zīdaināka, maigāka mērce izdodas, jo labāk.

Tomātu-dateļu mērce

2 svaigi tomāti
2 mīkstas dateles bez kauliņiem (ja dateles ir cietas, tās pirms tam izmērcē ūdenī)
4 kaltēti tomāti
10 zaļās olīvas bez kauliņiem
1 ēd.k. olīveļļas
1/4 tējk. čili pārslu
1/2 tējk. kūpinātās paprikas pulvera
1/2 tējk. sīpolu pulvera
1/4 tējk. ķiploku pulvera

Visas sastāvdaļas, izņemot olīveļļu, liek blenderī vai virtuves kombainā un maļ/blendē, līdz iegūst vēlamās konsistences mērci. Pašās beigās, kamēr blenderis/virtuves kombains vēl darbojas, tievā strūkliņā pielej olīveļļu.

Tahini-apelsīnu mērce

3 ēd.k. tahini (sezama sēklu pastas)
1 ēd.k. sojas mērces
4 ēd.k. apelsīnu sulas
3 tējk. ingvera sulas
1/4 tējk. ķiploku pulvera
1/5 tējk. sīpolu pulvera
1/4 tējk. Kajennas piparu pulvera

Visas sastāvdaļas samaisa kopā, līdz iegūta viendabīgas konsistences mērce.

← Previous 1 2